Напиток из творожной сыворотки с соком черной смородины

Школьникова М. Н.; Лазарев В. А.; Шестакова Т. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 672)

Библиографическое описание: Школьникова, М. Н. Напиток из творожной сыворотки с соком черной смородины / М. Н. Школьникова, В. А. Лазарев, Т. А. Шестакова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 8. - С. 54-55. - Библиогр.: с. 55 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Технология производства напитка предусматривает микрофильтрацию для очистки творожной сыворотки от нежелательных микроорганизмов, концентрирование методом ультрафильтрации и смешивание с соком черной смородины (Ribesnigrum L). Исследованы показатели основных компонентов контрольного и опытных образцов творожной сыворотки после микро- и ультрафильтрации. Массовая доля белка в концентрате после ультрафильтрации увеличилась в 9 раз, лактозы не изменилась. Определены параметры процессов микрофильтрации (u$4, 0 м/с, Р=0, 25 МПа, t=50±5 °С) и ультрафильтрации (u$1, 5 м/с, Р=0, 3 МПа, t=20±5 °С). Для ультрафильтрации предполагается применять керамические мембраны отечественного производства КУФЭ (0, 01) или их аналоги. Предложена рецептура напитка на основе концентрата творожной сыворотки с добавлением сока черной смородины и воды в соотношении 5: 2: 3.

Год издания: 2021

Авторы: Школьникова М. Н. , Лазарев В. А. , Шестакова Т. А.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 54-55

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Параметры ультрафильтрации осветленной творожной сыворотки

Мамай Д. С. и др.
2022 год

Производство пермеата творожной сыворотки для сублимационной сушки

Бабенышев С. П. и др.
2021 год

Творожная сыворотка: опыт использования в технологии кисломолочных напитков

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Напитки из козьей сыворотки с экстрактами лекарственных растений

Родионова Н. С. и др.
2022 год

Напитки на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой и растительным сырьем

Мерзликина А. А. и др.
2019 год

Разработка сухих напитков на основе подсырной сыворотки

Кудряшова Ольга Владимировна и др.
2022 год

Сублимированный пермеат творожной сыворотки: получение и оценка основных качественных показателей

Бабенышев С. П. и др.
2020 год

Функциональный напиток из сыворотки

Елисеева Л. И. и др.
2023 год

Центарлизованная переработка сыворотки

Лазарев В. А. и др.
2021 год

Подготовка сырья для напитков на основе молочной сыворотки и яблочного сока с применением…

Полянский Константин Константинович и др.
2019 год

Напиток "Кефирный" с творожной сывороткой

Каткова Н. Н. и др.
2014 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

Лазарев В. А. и др.
2020 год

Минеральный состав пробиотических напитков из козьей сыворотки с нетрадиционным растительным сырьем

Родионова Н. С. и др.
2023 год

Облипиховый напиток с пробиотической микрофлорой

Пушкарева К. Е. и др.
2020 год

Ультрафильтрация осветленной молочной сыворотки

Мамай Д. С. и др.
2021 год

Исследование кинетики ультрафильтрации творожной сыворотки

Пономарев А. Н. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Напиток из творожной сыворотки с соком черной смородины
статья из журнала

Похожие публикации