Аминный азот как оценочный критерий формирования сроков годности продуктов переработки молока

Калугина Д. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 176)

Библиографическое описание: Калугина, Д. Н. Аминный азот как оценочный критерий формирования сроков годности продуктов переработки молока / Д. Н. Калугина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 8. - С. 40-41. - Библиогр.: с. 41 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: В связи с тем что потребители все более взыскательно относятся к качеству продуктов питания и у них есть соответствующие ожидания, срок годности пищевых продуктов априори является глобальным атрибутом среди оценочных критериев. Это предполагает постоянную необходимость расширения методологических баз высокочувствительных способов идентификации значимой инициации деградационных процессов абиогенной и биогенной природы в процессе хранения. К одним из таких критериев можно отнести аминный азот. Для получения достоверных результатов целесообразно разработать методику определения динамики аминного азота в процессе хранения молочных продуктов. В ходе проведенных исследований разработан алгоритм пробоподготовки образцов для определения количества аминного азота методом Кьельдаля. Через 6 мес содержание аминного азота в сухом обезжиренном молоке увеличивается на 30 %. При изучении процесса гидролиза установлена зависимость содержания аминного и небелкового азота от продолжительности гидролиза. Показано, что при увеличении продолжительности гидролиза с 30 до 150 мин содержание аминного азота повышается с 0, 366 до 0, 461 %. Данные изменения связаны с увеличением числа расщепленных амидных связей отдельных аминокислот.

Год издания: 2021

Авторы: Калугина Д. Н.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 40-41

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оценка белкового состава как критерия хранимоспособности безлактозного молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

Краснова И. С. и др.
2023 год

Разработка ускоренных методов определения срока годности продуктов функциональной направленности

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Интегративный подход к формированию оценочных критериев качества продуктов мембранного…

Бедретдинова Софья Андреевна и др.
2025 год

Свободные жирные кислоты как оценочные критерии качества питьевого молока

Донская Галина Андреевна и др.
2021 год

Технологии GEA для розлива в ПЭТ пастеризованного молока и напитков с длительным сроком хранения

2020 год

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства…

Юрова Е. А. и др.
2020 год

Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Матрица маркеров, границы качества и срок годности молочных продуктов

Пряничникова Наталия Сергеевна и др.
2023 год

Анализ рынка молока и молочных продуктов в Московской области

Сурай Н. М. и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Аминный азот как оценочный критерий формирования сроков годности продуктов переработки молока
статья из журнала

Похожие документы