1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 7
Непрерывный протеолизв аспектеиспользованияпотенциаласывороточных белков Агаркова Е. Ю.Рязанцева К. А.Калугина Д. Н.2021 год

Непрерывный протеолиз в аспекте использования потенциала сывороточных белков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 234)
Библиографическое описание: Агаркова, Е. Ю. Непрерывный протеолиз в аспекте использования потенциала сывороточных белков / Е. Ю. Агаркова, К. Э. Рязанцева, Д. Н. Калугина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 7. - С. 40-42. - Библиогр.: с. 42 (10 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Исследован процесс протеолиза на экспериментальной ультрафильтрационной установке с вращающимся мембранным модулем UF-RDM в непрерывно-дискретном режиме для выявления возможности эффективного получения низкомолекулярных пептидов из молочной сыворотки. В качестве ферментных препаратов использовали трипсин, химотрипсин и «Алкалазу® 2. 4 L». Сопоставление содержания низкомолекулярных пептидных остатков показало, что наибольшее их количество было зафиксировано при гидролизе алкалазой. По истечении уже 60 мин их доля в гидролизованном пермеате (42, 7 %) была больше зафиксированных максимальных значений, полученных при гидролизе трипсином и химитрипсином – 33, 8 % (300 мин) и 40, 6 % (240 мин) соответственно. Учитывая, что при гидролизе субстрата трипсином в течение 240 мин и алкалазой в течение 60 мин получены сходные значения, можно сделать вывод о том, что алкалаза наиболее применима для высвобождения низкомолекулярных пептидов с точки зрения сокращения продолжительности процесса. Дальнейшие исследования будут направлены на исследование динамики накопления свободных аминокислот в пермеате в результате протеолиза алкалазой, а также различными комбинациями ферментных препаратов.
Год издания: 2021
Авторы: Агаркова Е. Ю. , Рязанцева К. А. , Калугина Д. Н.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 40-42
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Роль протеолиза вформированииаэрированной текстурыв пищевых системах сиспользованиемсывороточных пептидов Агаркова Евгения ЮрьевнаЧиликин Александр Юрьевич2021 год

Роль протеолиза в формировании аэрированной текстуры в пищевых системах с использованием…

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2021 год
Прочностныехарактеристики пленокна основесывороточных белков Рязанцева К. А.Агаркова Е. Ю.Шерстнева Н. Е.2022 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Использование магниядля концентрированиясывороточных белковпри выработкеобогащенной белковойосновы Креккер Л. Г.Колосова Е. В.2021 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

  • Креккер Л. Г. и др.
  • 2021 год
Подходы к повышениютермическойстабильностисывороточных белков Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья Евгеньевна2021 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год
Состав и свойствамикропартикулятовсывороточных белков Евдокимов И. А.Кравцов В. А.Федорцов Н. М.2021 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

  • Евдокимов И. А. и др.
  • 2021 год
Влияниепроизводственныхпроцессов нафункционально-технологические свойстваконцентратовсывороточных белков Володин Д. Н.Топалов В. К.Евдокимов И. А.2020 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2020 год
Зерновые гидролизаты:оценка продуктовпротеолиза белков помолекулярной массе Витол Ирина Сергеевна2024 год

Зерновые гидролизаты: оценка продуктов протеолиза белков по молекулярной массе

  • Витол Ирина Сергеевна
  • 2024 год
Функционально-технологические свойствагидролизатасывороточных белков Богданова Е. В.Мельникова Е. И.2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

  • Богданова Е. В. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Оценка протеомногопрофиля белковмолочной сыворотки взависимости отпараметровбиокаталитическойконверсии Рязанцева К. А.Калугина Д. Н.Жижин Н. А.2022 год

Оценка протеомного профиля белков молочной сыворотки в зависимости от параметров…

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Экономическаяцелесообразностьпроизводствапробиотическихнапитков сгидролизатомсывороточных белков Абабкова А. А.Новокшанова А. Л.Фатеева Н. В.2020 год

Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных…

  • Абабкова А. А. и др.
  • 2020 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Технологическиеаспекты примененияконцентратов белков вобогащенном мороженом Творогова А. А.Шобанова Т. В.Казакова Н. В.2022 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Некоторыетехнологическиеаспекты получениясывороточных белковкоровьего молока 1.Вступление. Основныестратегии… Ельчанинов В. В.Коваль А. Д.Белов А. Н.2015 год

Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока 1. Вступление….

  • Ельчанинов В. В. и др.
  • 2015 год
Ассоциацияполиморфизмов вбиокластере геновказеина исывороточных белков стехнологическимисвойствами молочногосырья Илларионова Е. Е.Кручинин А. Г.Туровская С. Н.2021 год

Ассоциация полиморфизмов в биокластере генов казеина и сывороточных белков с технологическими…

  • Илларионова Е. Е. и др.
  • 2021 год
Исследованиебиофункциональных итехнологическихсвойств обогащенногогидролизатасывороточных белков Барковская Ирина АлександровнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2025 год