Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока

Анциперова М. А.; Арсеньева Т. П.; Лугова М. В.; Яковченко Н. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 613)

Библиографическое описание: Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока / М. А. Анциперова, Т. П. Арсеньева, М. В. Лугова, Н. В. Яковченко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 7. - С. 53-55. - Библиогр.: с. 55 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Проведена работа по определению состава и технологии низколактозного высокобелкового мороженого на козьем молоке, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами, без сахара. В результате исследования теоретически обоснованы и экспериментально разработаны компонентный состав и технология мороженого, определено влияние на технологические параметры компонентов рецептуры: стабилизатора, подсластителей стевиозида и сиропа топинамбура, высокобелковых компонентов. Подобраны дозы и стадии внесения растительных компонентов. Установлены параметры ферментативного гидролиза лактозы. Разработаны технология и проект технической документации на производство мороженого, технология внедрена в промышленных условиях ООО «Петрохолод».

Год издания: 2021

Авторы: Анциперова М. А. , Арсеньева Т. П. , Лугова М. В. , Яковченко Н. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 7

Номера страниц: 53-55

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Обоснование процесса гидролиза лактозы в технологии сливочного мороженого

Шобанова Т. В. и др.
2022 год

Жирно-кислотный состав молока и мороженого

Святкина Л. И. и др.
2020 год

Технологический потенциал козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Кисломолочное мороженое с ряженкой

Творогова А. А. и др.
2020 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности

Творогова А. А.
2023 год

Разработка функционального мороженого

Михалева Е. В. и др.
2020 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

Творогова А. А. и др.
2021 год

Функциональное кисломолочное мороженое

Петреченко М. И. и др.
2021 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

Поротова Елена Юрьевна и др.
2026 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Энергозатраты в производстве мороженого

Шохалов В. А. и др.
2022 год

Мороженое с заменой сахарозы

Творогова А. А. и др.
2021 год

Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока
статья из журнала

Похожие публикации