Библиографическое описание:Стратонова, Н. В. Совершенствование нормативной базы России в части национальных кисломолочных продуктов / Н. В. Стратонова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 7. - С. 12-13. - Библиогр.: с. 14 (5 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Определенный в 2020 г. ВНИМИ концептуальный подход к идентификации и прослеживаемости национальных молочных продуктов приведен на примере ряженки. Дана краткая история трансформации просторечия "ряженка" в регламентированное на межгосударственном уровне понятие. Предложены к обсуждению идентификационные сырьевые и технологические особенности ряженки, необходимые и достаточные для отнесения данного продукта к отдельной классификационной группировке, а также дальнейшего внесения в систему прослеживаемости. Поставлены вопросы о необходимости стандартизации всех объектов группировки "национальные молочные продукты" и направления их решения.
