1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 4
Состав и свойствамикропартикулятовсывороточных белков Евдокимов И. А.Кравцов В. А.Федорцов Н. М.2021 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 667)
Библиографическое описание: Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков / И. А. Евдокимов, В. А. Кравцов, Н. М. Федорцов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 4. - С. 40-44. - Библиогр.: с. 44 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Исследованы физико-химические свойства и размеры частиц микропартикулятов сывороточных белков, полученных на установке микропартикуляции ООО "Кизельманн Рус" в результате одновременной термической и механической обработки концентратов сывороточных белков. При одинаковых условиях обработки концентратов сывороточных белков из различного вида сырья (подсырной и творожной сыворотки) микропартикуляты отличаются как по компонентному, так и дисперсному составу белковых частиц. В микропартикулятах из подсырной сыворотки размер частиц составлял от 0, 8 до 4, 5 мкм, из творожной – от 0, 9 до 11, 0 мкм. Микропартикуляты незначительно отличаются по составу от концентратов сывороточных белков. Отличия связаны с особенностями процесса обработки концентратов сывороточных белков. Микропартикуляты представляют интерес с точки зрения обогащения продуктов питания белком для повышения их пищевой ценности, а также могут использоваться в качестве жирозаменителя, в том числе для улучшения органолептических характеристик.
Год издания: 2021
Авторы: Евдокимов И. А. , Кравцов В. А. , Федорцов Н. М. , Богоровская М. А. , Бобрышева Т. М. , Золотарева М. С. , Баранов С. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 40-44
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниепроизводственныхпроцессов нафункционально-технологические свойстваконцентратовсывороточных белков Володин Д. Н.Топалов В. К.Евдокимов И. А.2020 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

  • Володин Д. Н. и др.
  • 2020 год
Функционально-технологические свойствагидролизатасывороточных белков Богданова Е. В.Мельникова Е. И.2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

  • Богданова Е. В. и др.
  • 2021 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Влияниемикропартикулятасывороточных белковна показателикисломолочныхнапитков Баранов С. А.Евдокимов И. А.Гордиенко Л. А.2020 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков

  • Баранов С. А. и др.
  • 2020 год
Прочностныехарактеристики пленокна основесывороточных белков Рязанцева К. А.Агаркова Е. Ю.Шерстнева Н. Е.2022 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Особенноститехнологии молочныхпродуктов,обогащенныхсывороточными белками Агаркова Е. Ю.Чиликин А. Ю.2021 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

  • Агаркова Е. Ю. и др.
  • 2021 год
Подходы к повышениютермическойстабильностисывороточных белков Рязанцева Ксения АлександровнаШерстнева Наталья Евгеньевна2021 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

  • Рязанцева Ксения Александровна и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Сывороточные белкикак источникбиологически активныхпептидов Мельникова Е. И.Богданова Е. В.2021 год

Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2021 год
Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Биологическиепоказатели качествабелков обогащенногосливочногомороженного Творогова А. А.Гурский И. А.Шобанова Т. В.2022 год

Биологические показатели качества белков обогащенного сливочного мороженного

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Технологическиеаспекты примененияконцентратов белков вобогащенном мороженом Творогова А. А.Шобанова Т. В.Казакова Н. В.2022 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Влияниеультразвуковойобработки на свойствамолочных белков Маневич Борис Владиленович2022 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

  • Маневич Борис Владиленович
  • 2022 год
Исследованиебиофункциональных итехнологическихсвойств обогащенногогидролизатасывороточных белков Барковская Ирина АлександровнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

  • Барковская Ирина Александровна и др.
  • 2025 год
Особенностиорганолептическихпрофилей сывороточныхнапитковнетрадиционногосостава Агарков АлександрАлександровичФедотова Ольга БорисовнаАгаркова Евгения Юрьевна2020 год

Особенности органолептических профилей сывороточных напитков нетрадиционного состава

  • Агарков Александр Александрович и др.
  • 2020 год