Библиографическое описание:Термофильный стрептококк как перспективная культура для селекции / И. А. Функ, Е. Ф. Отт, Р. В. Дорофеев [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 10-11. - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Термофильный стрептококк является перспективной культурой для селекции ввиду его широкого использования в производстве ферментированных молочных продуктов. Из природных источников (фиников и яблок) выделено 20 штаммов термофильных молочнокислых бактерий. По биологическим и технологическим свойствам отобрано 10 культур, которые предварительно отнесены к роду Enterococcus, что подтверждает данные исследований о сложности селекции St. thermophilus.
