1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 12
Зависимостькислотности смесейорганических инеорганическихвеществ от тепловойстерилизациипитательных сред Казаков А. В.2021 год

Зависимость кислотности смесей органических и неорганических веществ от тепловой стерилизации питательных сред
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 140)
Библиографическое описание: Казаков, А. В. Зависимость кислотности смесей органических и неорганических веществ от тепловой стерилизации питательных сред / А. В. Казаков. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 18-19. - Библиогр.: с. 19 (5 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Рассмотрен вопрос изменения значений рН в смесях органических и неорганических веществ под действием тепловой стерилизации. Особенно это важно учитывать в пищевых производствах, ориентированных на получение продуктов и напитков с использованием пробиотических микроорганизмов, физиология которых адаптирована к определенным значениям рН. В связи с этим предложен вариант предварительной коррекции значений рН в питательной гидролизатно-молочной среде (ГМ-среде) с точки зрения существенных изменений водородного показателя в процессе стерилизации среды при температуре выше 100 °С и избыточном давлении.
Год издания: 2021
Авторы: Казаков А. В.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 18-19
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Технологическиеаспекты разработкивзбитого молочногопродукта Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Концентрированныебиопродуктыфункциональногоназначения Буянова И. В.Альтшулер О. Г.Куулар Ч. Г.2021 год

Концентрированные биопродукты функционального назначения

  • Буянова И. В. и др.
  • 2021 год
Методы полученияпостбиотиков Леонова В. А.Рожкова И. В.2022 год

Методы получения постбиотиков

  • Леонова В. А. и др.
  • 2022 год
Руководителямлабораторий.Определяемкислотность молока Лепилкина О. В.2020 год

Руководителям лабораторий. Определяем кислотность молока

  • Лепилкина О. В.
  • 2020 год
Экспериментальныеисследованиятехнологическихпотерьхолекальциферола ийода при обогащениимолочного продукта Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Экспериментальные исследования технологических потерь холекальциферола и йода при обогащении…

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Изучение поведениямолочно-облепиховыхсмесей присквашивании Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.Усатюк Д. А.2020 год

Изучение поведения молочно-облепиховых смесей при сквашивании

  • Мусина О. Н. и др.
  • 2020 год
Соотношение жира ибелка внормализованноммолоке как одно изограниченийполезностицельномолочныхпродуктов Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2020 год

Соотношение жира и белка в нормализованном молоке как одно из ограничений полезности…

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2020 год
Сквашивание молочнойсмеси с продуктамипереработки жимолости Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.Усатюк Д. А.2020 год

Сквашивание молочной смеси с продуктами переработки жимолости

  • Мусина О. Н. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Анализ разработанныханалогов молочныхнапитков на основерастительного сырья Петрянина ТатьянаАлександровнаВоронцова Елизавета Алексеевна2021 год

Анализ разработанных аналогов молочных напитков на основе растительного сырья

  • Петрянина Татьяна Александровна и др.
  • 2021 год
Первое молоко Рыбалова Т. И.2020 год

Первое молоко

  • Рыбалова Т. И.
  • 2020 год
Определение массовойдоли марганца методоматомно-абсорбционнойспектроскопии Юрова Е. А.Фильчакова С. А.Денисович Е. Ю.2020 год

Определение массовой доли марганца методом атомно-абсорбционной спектроскопии

  • Юрова Е. А. и др.
  • 2020 год
Молочная органика -перспективный рынок 2020 год

Молочная органика - перспективный рынок

  • 2020 год
Моделирование ианализтепломассообмена впроцессераспылительной сушкимолока Малази Самуэль АлиОрешина Марина Николаевна2025 год

Моделирование и анализ тепломассообмена в процессе распылительной сушки молока

  • Малази Самуэль Али и др.
  • 2025 год
Повышениетермодинамическойстабильностиконцентрированныхмолочных систем спромежуточнойвлажностью Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Повышение термодинамической стабильности концентрированных молочных систем с промежуточной…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
«Фибрилот™ Плант» дляпроизводства напиткана растительнойоснове Шабалова Е. Д.2021 год

«Фибрилот™ Плант» для производства напитка на растительной основе

  • Шабалова Е. Д.
  • 2021 год
Использованиеультрафиолетовойобработки дляулучшенияконсистенцииферментированныхсывороточных напитков Рязанцева К. А.Шерстнева Н. Е.Агаркова Е. Ю.2022 год

Использование ультрафиолетовой обработки для улучшения консистенции ферментированных сывороточных…

  • Рязанцева К. А. и др.
  • 2022 год