Библиографическое описание:Казаков, А. В. Зависимость кислотности смесей органических и неорганических веществ от тепловой стерилизации питательных сред / А. В. Казаков. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 18-19. - Библиогр.: с. 19 (5 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Рассмотрен вопрос изменения значений рН в смесях органических и неорганических веществ под действием тепловой стерилизации. Особенно это важно учитывать в пищевых производствах, ориентированных на получение продуктов и напитков с использованием пробиотических микроорганизмов, физиология которых адаптирована к определенным значениям рН. В связи с этим предложен вариант предварительной коррекции значений рН в питательной гидролизатно-молочной среде (ГМ-среде) с точки зрения существенных изменений водородного показателя в процессе стерилизации среды при температуре выше 100 °С и избыточном давлении.
