1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 12
Коктейли на основемолочной сыворотки синкапсулированнымвитамином C Феофилактова О. В.Заворохина Н. В.2021 год

Коктейли на основе молочной сыворотки с инкапсулированным витамином C
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 428)
Библиографическое описание: Феофилактова, О. В. Коктейли на основе молочной сыворотки с инкапсулированным витамином C / О. В. Феофелактова, Н. В. Заворохина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 38-40. - Библиогр.: с. 40 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Разработана технология коктейлей с инкапсулированием во внутреннюю водную фазу биологически активных веществ, в частности аскорбиновой кислоты, при помощи ультразвуковой гомогенизации. Коктейли представляют собой двойную эмульсию, полученную с использованием молочной сыворотки, масла виноградной косточки, воды и других ингредиентов. Изучены структура эмульсионной системы в форме коктейлей, размер и распределение капель дисперсной фазы, определены коэффициенты удержания аскорбиновой кислоты после получения готовых продуктов и в процессе их хранения. Исследованы органолептические показатели образцов с различным содержанием аскорбиновой кислоты. Определены оптимальные рецептура и технологические параметры производства. Подтверждены высокая стойкость эмульсий, стабильность органолептических показателей, а также высокие значения коэффициента удержания аскорбиновой кислоты в течение 20 сут.
Год издания: 2021
Авторы: Феофилактова О. В. , Заворохина Н. В.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 38-40
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Йогурт сиспользованием сухоймолочной сыворотки Лазарев В. А.Тихонов С. Л.Бобылев Д. О.2020 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

  • Лазарев В. А. и др.
  • 2020 год
Верблюжье молоко исыворотка как сырьедля молочнойпромышленности Храмцов А. Г.Брыкалов А. В.Якуба Ю. Ф.2020 год

Верблюжье молоко и сыворотка как сырье для молочной промышленности

  • Храмцов А. Г. и др.
  • 2020 год
Антиоксидантнаяактивность молочнойсыворотки Данильчук Татьяна НиколаевнаНовосад Юлия ГеннадиевнаСидорова Елена Сергеевна2022 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2022 год
Деминерализованнаямолочная сывороткакак основное сырьедля производствапродуктовспециализированногопитания Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2022 год

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2022 год
Ультрафильтрацияосветленной молочнойсыворотки Мамай Д. С.Бабенышев С. П.Дрофа Е. А.2021 год

Ультрафильтрация осветленной молочной сыворотки

  • Мамай Д. С. и др.
  • 2021 год
Определение инулина вдетском питании намолочной основе Жижин Н. А.2022 год

Определение инулина в детском питании на молочной основе

  • Жижин Н. А.
  • 2022 год
Перспективный способпереработки молочнойсыворотки Славоросова Е. В.Шевчук В. Б.Фиалкова Е. А.2022 год

Перспективный способ переработки молочной сыворотки

  • Славоросова Е. В. и др.
  • 2022 год
Концентрированиемолочной сыворотки наОАО "Кобринскиймаслодельно-сыродельный завод" Грень Э. И.Кириенко А. В.Кириенко М. А.2020 год

Концентрирование молочной сыворотки на ОАО "Кобринский маслодельно-сыродельный завод"

  • Грень Э. И. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Биосинтез кормовогобелка сиспользованиеммолочной сыворотки Катаранов Г. О.Полянская И. С.Закрепина Е. Н.2021 год

Биосинтез кормового белка с использованием молочной сыворотки

  • Катаранов Г. О. и др.
  • 2021 год
Ферментация молочнойсыворотки дрожжамиKluyveromycesmarxianus сиспользованиемтопинамбура Соколенко Г. Г.Верзилина Н. Д.2018 год

Ферментация молочной сыворотки дрожжами Kluyveromyces marxianus с использованием топинамбура

  • Соколенко Г. Г. и др.
  • 2018 год
Анализ разработанныханалогов молочныхнапитков на основерастительного сырья Петрянина ТатьянаАлександровнаВоронцова Елизавета Алексеевна2021 год

Анализ разработанных аналогов молочных напитков на основе растительного сырья

  • Петрянина Татьяна Александровна и др.
  • 2021 год
Разработка сухихнапитков на основеподсырной сыворотки Кудряшова Ольга ВладимировнаАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Разработка сухих напитков на основе подсырной сыворотки

  • Кудряшова Ольга Владимировна и др.
  • 2022 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Биоконверсия лактозыв модельных молочныхсистемах спромежуточнойвлажностью Илларионова Елена Евгеньевна2022 год

Биоконверсия лактозы в модельных молочных системах с промежуточной влажностью

  • Илларионова Елена Евгеньевна
  • 2022 год
Оптимальнаякомбинация молочнойосновы для продуктовдетского питания Андросова Надежда ЛеонидовнаФелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна Алексеевна2022 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

  • Андросова Надежда Леонидовна и др.
  • 2022 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год