Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками

Холобова К. А.; Анистратова О. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 730)

Библиографическое описание: Холобова, К. А. Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками / К. А. Холобова, О. В. Анистратова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 34-35. - Библиогр.: с. 35 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Исследовано влияние на образование геля и обработку сгустка кислотного сыра температуры пастеризации исходной молочной смеси и соотношения молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов. C увеличением температуры пастеризации синерезис сгустков протекал более интенсивно, выход сыров оставался высоким, потеря сухих веществ в сыворотку снизилась. Увеличение соотношения молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов в сторону последних (до 1: 2) также приводило к интенсификации синерезиса и способствовало получению продукта с заданными показателями качества. Оптимальными для получения сыра признаны образцы сгустков при соотношении 1: 2 молочнокислых (S. salivarius sp. thermophilus, L. delbrueckii sp. bulgaricus) и пропионовокис-лых (P. freudenreichii subsp. shermanii KM-186) микроорганизмов при температуре пастеризации нормализованной смеси 95±1 °С.

Год издания: 2021

Авторы: Холобова К. А. , Анистратова О. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 12

Номера страниц: 34-35

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими…

Холобова К. А. и др.
2021 год

Аспекты разработки мягкого сыра: выход и текстура продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Технология обогащенного мягкого сыра на основе козьего молока

Щетинина Е. М. и др.
2020 год

Применение пробиотической закваски в биотехнологии мягкого сыра

Стурова Ю. Г. и др.
2020 год

Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков

Голубева Любовь Владимировна и др.
2015 год

Роль молочнокислых микроорганизмов в производстве кисломолочных продуктов и сыров

Кашина Е. Д.
2021 год

Прегастральные липазы в разрабатываемой биотехнологии сыра

Стурова Ю. Г. и др.
2020 год

Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра

Ходунова О. С. и др.
2016 год

Компания "Арбина": эффективные решения на рынке сыра

2020 год

Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных

Хамагаева И. С. и др.
2016 год

Биотехнологические подходы улучшения органолептических характеристик полутвердых сыров с низкой…

Свириденко Галина Михайловна и др.
2023 год

Кисломолочное мороженое с ряженкой

Творогова А. А. и др.
2020 год

Комплексное исследование технологического процесса выработки сыра

Майоров Александр Альбертович и др.
2017 год

Низколактозный кисломолочный продукт с растительными компонентами

Тихомирова Н. А. и др.
2020 год

Разработка норм расхода сырья при производстве творога и сыра

Блиадзе В. Г. и др.
2021 год

Температура второго нагревания как способ регулирования синерезиса и интенсивности молочнокислого…

Делицкая Ирина Николаевна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками
статья из журнала

Похожие публикации