Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах

Шевчук В. Б.; Фиалкова Е. А.; Куленко В. Г.; Славоросова Е. В.; Баронов В. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-252)

Библиографическое описание: Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах / В. Б. Шевчук, Е. А. Фиалкова, В. Г. Куленко [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 43-45. - Библиогр.: с. 45 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Разработаны продукты, содержащие пшеничные, ржаные или рисовые отруби, с добавлением для нормализации их аминокислотного состава частично делактозированной деминерализованной молочной сыворотки. Благодаря оптимальному содержанию лактозы в сыворотке повышено содержание белка, а за счет сниженного уровня минеральных веществ достигаются высокие вкусовые качества. Состав комбинированного двухкомпонентного продукта обогащен микроэлементами, витаминами и другими ценными питательными веществами сыворотки. Методом наименьших квадратов установлено, что для оптимизации аминокислотного состава к пшеничным отрубям следует добавить 7 г частично делактозированной деминерализованной сыворотки, к ржаным – 17 г, рисовым – 13 г на 100 г комбинированного продукта. Аминокислотный скор повышается в среднем на 10–20 %, приближая продукт по содержанию незаменимых аминокислот к идеальному. Предложенный метод позволяет проектировать продукт с оптимальным аминокислотным составом при любом количестве компонентов.

Год издания: 2021

Авторы: Шевчук В. Б. , Фиалкова Е. А. , Куленко В. Г. , Славоросова Е. В. , Баронов В. И.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 11

Номера страниц: 43-45

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2022 год

Продукты переработки сыворотки, полученные методами ультрафильтрации и криоконцентрирования

Остроумов Л. А. и др.
2020 год

Комбинированные продукты для детского питания

Мануйлов Б. М. и др.
2018 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Кисломолочные продукты на основе концентратов пахты и сыворотки

Боброва А. В. и др.
2019 год

Расширение ассортимента мягких комбинированных сыров

Кольтюгина О. В. и др.
2020 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Перспективный способ переработки молочной сыворотки

Славоросова Е. В. и др.
2022 год

Комбинированные установки мембранной фильтрации для современных молочных производств

Баранов С.
2022 год

Творожная сыворотка: опыт использования в технологии кисломолочных напитков

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Оценка протеомного профиля белков молочной сыворотки в зависимости от параметров…

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Глубокие ферментативные гидролизаты белков сыворотки молока и молозива для продуктов…

Головач Татьяна Николаевна и др.
2021 год

Использование систем автоматизации в мембранных процессах переработки сыворотки

Дыдерски В.
2022 год

Использование молочной сыворотки в продуктах для школьного питания

Подгорнова Надежда Михайловна и др.
2020 год

Использование молочной сыворотки в технологии функциональных продуктов

Подгорнова Н. М. и др.
2021 год

Использование различных видов растительного сырья в производстве безлактозных продуктов питания

Ульянова О. В. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах
статья из журнала

Похожие публикации