Использование хитозана для определения сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Курченко В. П.; Головач Т. Н.; Майорова К. И.; Шрамко М. И.; Лодыгин А. Д.; Евдокимов И. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)

Библиографическое описание: Использование хитозана для определения сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / В. П. Курченко, Т. Н. Головач, К. И. Майорова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 46-48. - Библиогр.: с. 48 (10 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Для создания кисломолочных функциональных продуктов с L. delbrueckii subsp. bulgaricus использован хитозан, который является пребиотиком. Его взаимодействие с мембранами лактобактерий может замедлить метаболические процессы и увеличить сроки хранения кисломолочных продуктов. Изучено влияние различной концентрации хитозана с молекулярной массой 350 кДа на активную и титруемую кислотность, содержание молочной кислоты и лактозы, количество молочнокислых микроорганизмов и относительное содержание ароматобразующих и вкусовых соединений в процессе молочнокислого брожения. Взаимодействие хитозана с лактобактериями не вызывает существенного изменения состава и содержания веществ, определяющих ароматические и вкусовые свойства продукта. При концентрации хитозана 0, 01 % значительно увеличиваются сроки годности с сохранением хороших органолептических свойств продукта.

Год издания: 2021

Авторы: Курченко В. П. , Головач Т. Н. , Майорова К. И. , Шрамко М. И. , Лодыгин А. Д. , Евдокимов И. А.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 11

Номера страниц: 46-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus

Курченко В. П. и др.
2022 год

Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов

Курченко Владимир Петрович и др.
2019 год

Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

Краснова И. С. и др.
2023 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения

Бегунова Анна Васильевна и др.
2024 год

Антимикробные свойства Lactobacillus в кисломолочных продуктах

Бегунова А. В. и др.
2020 год

Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и…

Курченко Владимир Петрович и др.
2022 год

Разработка ускоренных методов определения срока годности продуктов функциональной направленности

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Влияние технологических факторов на хранимоспособность кисломолочного продукта с Lactobacillus…

Бегунова А. В. и др.
2018 год

Биозащита для продления сроков годности кисломолочных продуктов и сыров

Карычев Р. З. и др.
2018 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков

Баранов С. А. и др.
2020 год

Опыт утилизации молочных продуктов с предельным сроком хранения методом распылительной сушки

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2023 год

Питательные среды для определения бифидобактерий в кисломолочных продуктах

2015 год

Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками

Холобова К. А. и др.
2021 год

Влияние продолжительности хранения сырого молока на качество кисломолочных продуктов

Гунькова Полина Исаевна и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование хитозана для определения сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
статья из журнала

Похожие публикации