Библиографическое описание:Синтез микробных биополимеров пробиотическими микроорганизмами / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Н. А. Захарова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 34-36. - Библиогр.: с. 36 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Для оценки синтеза микробных влагосвязывающих метаболитов методом дифференциально-термического анализа изучено состояние влаги в молочной среде. Определены температурные интервалы превращения фаз связи влаги, энтальпии при культивировании консорциумов лакто- и бифидобактерий в оптимальных и неоптимальных условиях с целью интенсификации синтеза веществ полисахаридной природы. Максимальную активность проявил консорциум L. casei, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. fermentum, B. longum, B. bi$dum, B. аdolescentis, Str. thermophilus при трехступенчатой ферментации.
