1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 11
Производствосгущенных молочныхконсервов с сахаромвареных Федосова А. Н.Каледина М. В.Волоскова А. А.2021 год

Производство сгущенных молочных консервов с сахаром вареных
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 338)
Библиографическое описание: Федосова, А. Н. Производство сгущенных молочных консервов с сахаром вареных / А. Н. Федосова, М. В. Каледина, А. А. Волоскова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 54-56. - Библиогр.: с. 56 (6 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Рассмотрены механизмы и скорость образования меланоидинов в реакции Майяра, роль в этом процессе сахарозы, глюкозы и фруктозы. Исследована возможность сокращения длительности термической обработки сгущенного сырья (80 °С) при одновременном снижении содержания сахарозы при производстве молокосодержащих консервов сгущенных с сахаром «вареных» на примере продукта с массовой долей жира 8, 5 %. Путем частичной замены сахарозы на фруктозу можно сократить длительность процесса и прогнозировать консистенцию готового продукта. Доля замены сахарозы на фруктозу для вареного сгущенного молока с сахаром, равная 50 %, является предельной по органолептическим параметрам. Длительность термообработки сократилась на 2 ч.
Год издания: 2021
Авторы: Федосова А. Н. , Каледина М. В. , Волоскова А. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 54-56
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Дифференциациясахаров в молочнойпродукции Донченко Т. А.Резниченко И. Ю.Бакин И. А.2023 год

Дифференциация сахаров в молочной продукции

  • Донченко Т. А. и др.
  • 2023 год
Анализ методическихподходов копределению сахарозыв сгущенной молочнойпродукции с сахаром,индефинитной по… Юрова Елена АнатольевнаКручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена Евгеньевна2024 год

Анализ методических подходов к определению сахарозы в сгущенной молочной продукции с сахаром,…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2024 год
Динамика производствасгущенных молочныхпродуктов в 2021 г. Горощенко Л. Г.2022 год

Динамика производства сгущенных молочных продуктов в 2021 г.

  • Горощенко Л. Г.
  • 2022 год
Исследованиеэффективной вязкостимолока цельногогидролизованного(низколактозного)сгущенного с сахаром Калинина Е. Д.Гербер Ю. Б.Богодист-Тимофеева Е. Ю.2022 год

Исследование эффективной вязкости молока цельного гидролизованного (низколактозного) сгущенного с…

  • Калинина Е. Д. и др.
  • 2022 год
Исследование влияниябелкового профиля наструктурно-механические параметры молочныхбиосистем спромежуточной… Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Влияние замораживанияна составные частиконцентрированныхмолочных систем спромежуточнойвлажностью Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Влияние замораживания на составные части концентрированных молочных систем с промежуточной…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Основные порокисгущенного молока ссахаром в процессехранения Туровская Светлана НиколаевнаКручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена Евгеньевна2023 год

Основные пороки сгущенного молока с сахаром в процессе хранения

  • Туровская Светлана Николаевна и др.
  • 2023 год
Исследованиетемпературныхпереходов в сгущенноммолоке с сахаром прикритических условияххранения Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование температурных переходов в сгущенном молоке с сахаром при критических условиях хранения

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Исследованиетеплофизическихсвойств сгущенногомолока с сахаром Рябова Анастасия Евгеньевна2023 год

Исследование теплофизических свойств сгущенного молока с сахаром

  • Рябова Анастасия Евгеньевна
  • 2023 год
Актуальные разработкилаборатории молочныхконсервов ВНИМИ Галстян А. Г.2015 год

Актуальные разработки лаборатории молочных консервов ВНИМИ

  • Галстян А. Г.
  • 2015 год
Идентификация иобнаружениефальсификациимолочных консервов Святкина Л. И.Андрухова В. Я.2021 год

Идентификация и обнаружение фальсификации молочных консервов

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2021 год
Реологическиепоказатели сгущенныхмолочных консервов ссахаром Калинина Е. Д.Поротова Е. Ю.Филонов Р. А.2018 год

Реологические показатели сгущенных молочных консервов с сахаром

  • Калинина Е. Д. и др.
  • 2018 год
Санитария и гигиенамолочных производств Ханумян А. А.2020 год

Санитария и гигиена молочных производств

  • Ханумян А. А.
  • 2020 год
Синтезгалактоолигосахаридов- перспективноенаправлениебиоконверсиилактозосодержащихмолочных систем Туровская Светлана Николаевна2022 год

Синтез галактоолигосахаридов - перспективное направление биоконверсии лактозосодержащих молочных…

  • Туровская Светлана Николаевна
  • 2022 год
Молочная отрасльРеспублики Казахстан Кожевников В. Н.2022 год

Молочная отрасль Республики Казахстан

  • Кожевников В. Н.
  • 2022 год
Концентрированныймолочный продукт ссахаром повышеннойбиологическойценности Музыкантова А. В.Гнездилова А. И.Виноградова Ю. В.2021 год

Концентрированный молочный продукт с сахаром повышенной биологической ценности

  • Музыкантова А. В. и др.
  • 2021 год