Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков

Сорокина Н. П.; Кураева Е. В.; Кучеренко И. В.; Шпак А. В.; Чешун К. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 146)

Библиографическое описание: Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков / Н. П. Сорокина, Е. В. Кураева, И. В. Кучеренко [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 37-40. - Библиогр.: с. 40 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучена фагоустойчивость 192 коллекционных культур L. lactis subsp. diacetylactis с высокой скоростью кислотообразования, поскольку они имеют большое значения для обеспечения нормального уровня молочнокислого брожения при изготовлении молочной продукции. Выявлено значительное число фагоустойчивых культур – 55, 7 % от числа изученных, индекс фагочувствительности которых составлял 0 % и был стабильным в течение 6 лет хранения. Слабой чувствительностью обладали 39, 9 % культур, они могут использоваться в составе микрофлоры бактериальных за квасок с учетом их фаготипа. Индекс фагочувствительности этих штаммов не превышал 10 % и оставался стабильным в течение всего периода наблюдений. Нестабильный фаготип, который варьи ровал от 0 до 24 %, имели 9, 4 % штаммов. Значительная доля фагоустойчивых и слабо фагочувствительных культур в коллекции обусловлена отбором фагоустойчивых культур в процессе их выделения из природных источников.

Год издания: 2021

Авторы: Сорокина Н. П. , Кураева Е. В. , Кучеренко И. В. , Шпак А. В. , Чешун К. А.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 11

Номера страниц: 37-40

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Фагоустойчивость культур лактококков вида L.lactis subsp.cremoris

Сорокина Н. П. и др.
2021 год

Скрининг культур лактококков с низкой постокислительной активностью

Дуганова Анна Юрьевна и др.
2024 год

Спектр литической активности коллекционных бактериофагов, инфицирующих лактококки

Сорокина Н. П. и др.
2020 год

Постокислительная активность коллекционных культур термофильного стрептококка

Дуганова А. Ю. и др.
2022 год

Бактериофаги лактококков

Сорокина Нинель Петровна и др.
2014 год

Критически опасное количество фагов в биотехнологии молочной продукции

Ганина В. И.
2022 год

Развитие и метаболизм Lactococcus lactis subsp. cremoris при различных технологических приемах…

Свириденко Г. М. и др.
2022 год

Микроэлементный состав молока: влияние на рост лактококков в молоке

Кузина Д. А. и др.
2014 год

Устойчивость молочнокислых бактерий к остаточным антибиотикам в молоке

Крысанова Ю. И.
2021 год

Биотехнологические подходы улучшения органолептических характеристик полутвердых сыров с низкой…

Свириденко Галина Михайловна и др.
2023 год

Влияние температуры на развитие и метаболизм основной кислотообразующей заквасочной микрофлоры

Свириденко Г. М. и др.
2020 год

Источники выделения культур лактокков для бактериальных заквасок

Кучеренко И. В. и др.
2020 год

Свойства сливочных лактококков как одного из основных компонентов бактериальных заквасок для…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Особенности процесса ферментации молочно-соевой смеси

Литвиненко Оксана Викторовна и др.
2023 год

Изменение таксономии и номенклатуры видов микроорганизмов рода Lactobacillus

Сорокина Н. П. и др.
2020 год

Лактококки, выделенные из естественного микробиоценоза

Дорофеев Р. В. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков
статья из журнала

Похожие публикации