Мониторинг содержания транс-изомеров жирных кислот в молочных продуктах

Матвеева Т. А.; Резниченко И. Ю.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 333)

Библиографическое описание: Матвеева, Т. А. Мониторинг содержания транс-изомеров жирных кислот в молочных продуктах / Т. А. Матвеева, И. Ю. Резниченко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 11. - С. 59-61. - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Представлены результаты лабораторного анализа содержания транс-изомеров жирных кислот в образцах молочных продуктов (сметаны, творога, мороженого, масла сливочного) и маргарина. В качестве метода анализа применяли метод газовой хроматографии с использованием капиллярной колонки. При оценке маркировки руководствовались ТР ТС 022/2011, при обработке полученных данных использовали статистические методы по ГОСТ Р ИСО 10576. Доля транс-изомеров жирных кислот в твороге достигала 5, 46 %, масле сливочном – 3, 76, сметане – 2, 63, мороженом – 3, 54, маргарине – до 2 %. В образцах маргарина содержание транс-жиров находится в пределах нормы, допустимая доля которых составляет 2 %. В связи с отсутствием нормативных требований к количественному содержанию транс-изомеров жирных кислот в молочных продуктах следует ориентироваться на их фактическое содержание. Полученные результаты могут быть использованы при составлении ежедневного рациона с учетом допустимых норм по транс-жирам.

Год издания: 2021

Авторы: Матвеева Т. А. , Резниченко И. Ю.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 11

Номера страниц: 59-61

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах

Матвеева Т. А. и др.
2021 год

Дифференциация сахаров в молочной продукции

Донченко Т. А. и др.
2023 год

Оценка сроков годности молочных продуктов

Калмыкова Е. А. и др.
2020 год

Казеин-пектиновый комплекс как имитатор жира в ферментированных молочных продуктах

Федосова А. Н. и др.
2022 год

Заменители молочного жира без транс-изомеров жирных кислот

2018 год

Лактазы: новый взгляд на молочные продукты

Доротова А.
2020 год

Использование криопорошков ягод структурированных молочных продуктах

Янковская В. С. и др.
2022 год

Соответствие предложений функциональных молочных продуктов в торговой сети и научно…

Косикова Ю. А. и др.
2022 год

Технологические аспекты использования заменителей молочного жира с содержанием транс-изомеров до 2%

Шестопалов А. М. и др.
2017 год

Руководителям лабораторий. Методы определения массовой доли сахарозы в сладких молочных продуктах

Лепилкина О. В.
2020 год

Руководителям лабораторий. Методы определения массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах

Лепилкина О. В.
2020 год

Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2020 год

Влияние загрязнителей воды на качество молочных продуктов

Горелкина А. К.
2020 год

Радиопротекторная модификация молочных продуктов

Креккер Людмила Геннадьевна и др.
2023 год

Мониторинг качества национальных молочных продуктов

Макеева И. А. и др.
2021 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Мониторинг содержания транс-изомеров жирных кислот в молочных продуктах
статья из журнала

Похожие публикации