Гидролиз лактозы при совместном действии фермента и пробиотических микроорганизмов

Родионова Н. С.; Разинкова Т. А.; Попов Е. С.; Орлова К. Ю.; Полянский К. К.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 464)

Библиографическое описание: Гидролиз лактозы при совместном действии фермента и пробиотических микроорганизмов / Н. С. Родионова, Т. А. Разинкова, Е. С. Попов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 10. - С. 36-37. - Библиогр.: с. 37 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучено влияние на развитие в обезжиренном молоке консорциу мов пробиотических культур с одновременным внесением фермента лактазы. Термостатирование проводили при 30–36 °С до достижения концентрации активных клеток микроорганизмов 107–109 КОЕ/мл. Контрольными служили образцы обезжиренного молока, заквашенные консорциумами лакто- или бифидобактерий. Присутствие фермента увеличивает метаболическую активность микроорганизмов за счет ускоренного кислотообразования глюкозы, образовавшейся при ферментативном гидролизе. Данный способ может быть использован в технологии производства замороженных низколактозных десертов пониженной калорийности.

Год издания: 2021

Авторы: Родионова Н. С. , Разинкова Т. А. , Попов Е. С. , Орлова К. Ю. , Полянский К. К.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 10

Номера страниц: 36-37

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Экзополисахаридная активность пробиотических микроорганизмов при разных режимах ферментации

Родионова Н. С. и др.
2020 год

Исследование закономерностей гидролиза лактозы в сливках - сырье для изготовления безлактозных и…

Топникова Елена Васильевна и др.
2025 год

Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании…

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2025 год

Эффект квазикапсулирования пробиотических культур при производстве кисломолочных продуктов

Полянская И. С. и др.
2018 год

Применение фермента "Lactafree" при получении низколактозных продуктов

Трушнина Ю. В.
2014 год

Безотходная переработка молочного сырья

Степанов К. М. и др.
2020 год

Антимикробная активность метаболитов пробиотических культур

Рожкова И. В. и др.
2022 год

Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром на основе экстракта кипрея узколистного

Куренкова Л. А. и др.
2020 год

Разработка технологии низко- и безлактозных продуктов

Шохалов В. А. и др.
2023 год

Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов

Пономарев А. Н. и др.
2021 год

Мировые тенденции и инновации при создании новых видов молочных продуктов

Бабкина Н. Г.
2022 год

Бифидогенные и антиоксидантные свойства постбиотиков пробиотических культур

Рожкова И. В и др.
2022 год

Разработка норм расхода сырья при производстве творога и сыра

Блиадзе В. Г. и др.
2021 год

Пробиотический потенциал Bifidobacterium adolescentis MC-42

Рожкова И. В. и др.
2021 год

Использование вторичного молочного сырья в производстве коктейля

Старовойтова К. В. и др.
2020 год

Продолжительность восстановления сухого обезжиренного молока

Бигаева А. В.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Гидролиз лактозы при совместном действии фермента и пробиотических микроорганизмов
статья из журнала

Похожие публикации