Технологический потенциал пантовых гидролизатов в производстве кисломолочных напитков

Мусина О. Н.; Бондаренко Н. И.; Усатюк Д. А.; Филимонова Т. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 384)

Библиографическое описание: Технологический потенциал пантовых гидролизатов в производстве кисломолочных напитков / О. Н. Мусина, Н. И. Бондаренко, Д. А. Усатюк, Т. В. Филимонова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 10. - С. 47-48. - Библиогр.: с. 48 (6 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучен технологический потенциал совместимости молочного и пантового сырья в технологии кисломолочных напитков. Пантовое сырье представлено в виде гидролизатов пантов алтайского марала (Cervus elaphus sibiricus) с добавлением подсластителей (сахарозы, стевиозида, сорбита). Рекомендован режим получения комбинированного кисломолочного напитка, дана оценка его органолептическим и микробиологическим показателям. В качестве подсластителей следует использовать сахарозу или сорбит, использование стевиозида не рекомендовано. В микроскопическом препарате образца напитка с пантовым гидролизатом и сахарозой обнаружены клетки L. bulgaricus в виде длинных цепочек. Рекомендовано в технологии кисломолочного напитка использовать пантовые гидролизаты в количестве 4–5 % от массы смеси.

Год издания: 2021

Авторы: Мусина О. Н. , Бондаренко Н. И. , Усатюк Д. А. , Филимонова Т. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 10

Номера страниц: 47-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Кисломолочный напиток "Биознич" с пантовыми биосубстанциями

Мусина О. Н. и др.
2021 год

Использование плодово-ягодного сырья в технологии кисломолочных напитков

Усатюк Д. А. и др.
2021 год

Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных…

Абабкова А. А. и др.
2020 год

Творожная сыворотка: опыт использования в технологии кисломолочных напитков

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных…

Зобкова З. С.
2020 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков

Баранов С. А. и др.
2020 год

Свойства микроорганизмов, выделенных из национальных казахских кисломолочных напитков

Сухих С. А. и др.
2021 год

Оценка технологических свойств продуктов фракционирования сывороточных гидролизатов

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Закваски с защитными свойствами HOLDBAC® LC для производства кисломолочных продуктов

Елизарова В.
2021 год

Кобылье молоко - сырье для производства кисломолочного напитка

Канарейкина С. Г. и др.
2017 год

Ценовая конъюнктура кисломолочной продукции в 2021 г.

Горощенко Л. Г.
2021 год

Разработка рецептурно-компонентного решения кисломолочного напитка со сниженной аллергенностью

Коржов Роман Павлович и др.
2015 год

Использование белков молочной сыворотки в производстве кисломолочных напитков

Гордиенко Л. А. и др.
2015 год

Растительные компоненты в кисломолочных продуктах из козьего молока

Эзергайль К. В. и др.
2020 год

Алтайский кисломолочный напиток чеген

Букачакова Л. Ч. и др.
2014 год

Производство кисломолочных напитков с растительными компонентами

Голубева Любовь Владимировна и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Технологический потенциал пантовых гидролизатов в производстве кисломолочных напитков
статья из журнала

Похожие публикации