Разработка норм расхода сырья при производстве творога и сыра

Блиадзе В. Г.; Бигаева А. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 690)

Библиографическое описание: Блиадзе, В. Г. Разработка норм расхода сырья при производстве творога и сыра / В. Г. Блиадзе, А. В. Бигаева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 10. - С. 59-62. - Библиогр.: с. 62 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Приведена модель создания таблиц норм расхода, позволяющая самостоятельно определить индивидуальные коэффициенты для каждого производственного участка конкретного предприятия. Разработанный алгоритм моделирования дает возможность учета дополнительных сырьевых факторов, таких как содержание казеина, соотношение белок/СОМО, подверженных сезонным колебаниям, либо изменяющимся в зависимости от структуры кормов, породы КРС, периода лактации. Также предлагаемый математический алгоритм обеспечивает гибкость в реализации дифференцированных технологических схем на разном оборудовании. В результате технолог оперирует персонализированными данными предприятия, что позволяет оценивать успешность производства путем сравнения теоретических и практических выходов, утверждения объективных норм расходов сырья и технологических потерь. За счет реализации таких действий уменьшается расход сырья, снижается себестоимость продукции и повышается конкурентоспособность предприятия.

Год издания: 2021

Авторы: Блиадзе В. Г. , Бигаева А. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 10

Номера страниц: 59-62

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Производственный учет. Перерасчет норм расхода сырья на сыр

2017 год

Влияние состава сырья и технологических параметров производства на качество зерненого творога

Зобкова З. С. и др.
2016 год

Принцип подбора технологических параметров при разработке нового продукта. Сыры

Кашина Е. Д.
2021 год

Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на молоко и кисломолочные продукты

2016 год

Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими…

Холобова К. А. и др.
2021 год

Применение дигидрокверцетина при производстве творога

Погосян Д. Г. и др.
2014 год

Микробиологические риски при замораживании и дефростации сливок-сырья для маслоделия

Свириденко Г. М. и др.
2021 год

Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на масло

2017 год

Регенерация ультрафильтрационных мембран при производстве творога

Маневич Е. Б. и др.
2015 год

Многостадийные методы обезвоживания при производстве ЗЦМ

Харитонов В. Д. и др.
2020 год

Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на мороженое

2017 год

Применение ультрафильтрации для предварительного концентрирования молока при производстве творога

Миклух И. В. и др.
2017 год

Развитие и метаболизм Lactococcus lactis subsp. cremoris при различных технологических приемах…

Свириденко Г. М. и др.
2022 год

Производственный учет. Перерасчет норм расхода сырья на сливки

2016 год

Ассоциация полиморфизмов в биокластере генов казеина и сывороточных белков с технологическими…

Илларионова Е. Е. и др.
2021 год

Значение шероховатости контактной поверхности при производстве функциональных продуктов на…

Маневич Б. В. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка норм расхода сырья при производстве творога и сыра
статья из журнала

Похожие публикации