Продукты сбалансированного состава для спортивного питания

Топникова Е. В.; Новокшанова А. Л.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 582)

Библиографическое описание: Топникова, Е. В. Продукты сбалансированного состава для спортивного питания / Е. В. Топникова, А. Л. Новокшанова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 40-42. - Библиогр.: с. 42 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Разработаны рецептура и технология десертной пасты с оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов, равном 1: 1: 4. В составе продукта только молочный белок, жир коровьего молока, углеводы молочного и немолочного происхождения. Базовый состав пасты отличается умеренным содержанием жира (7, 5 %), достаточно высоким содержанием белка (7, 5 %) и углеводов (30, 0 %). Физико-механическими исследованиями выявлены типичные пастообразные качества продукта: преобладание вязкостных свойств над упругими, формоустойчивость, способность хорошо намазываться. Рекомендуемые сроки годности составляют 15 сут. Для производства продукта может применяться традиционное оборудование молочных предприятий. По разработанной технологии утвержден комплект нормативных документов. Благодаря высокой пищевой ценности и сбалансированному составу между макронутриентами десертная паста рекомендуется спортсменам нескольких групп спорта в подготовительный, соревновательный и восстановительный периоды как источник белка, жира, углеводов.

Год издания: 2020

Авторы: Топникова Е. В. , Новокшанова А. Л.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 40-42

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Гидролизаты сывороточных белков в технологии продуктов для спортивного питания

Богданова Е. В. и др.
2018 год

Творожный продукт для специализированного (спортивного) питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2020 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2022 год

Молочные продукты для питания детей с лактазной недостаточностью

Бедных Б. С. и др.
2015 год

Коровье молозиво в составе функциональных продуктов питания

Забегалова Г. Н. и др.
2018 год

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

Десертный творожный продукт специализированного питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Обоснование выбора ингредиентов и формирование рецептур для продукта высокой степени готовности для геродиетического питания

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2023 год

Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта

Морозова В. В. и др.
2016 год

Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах

Шевчук В. Б. и др.
2021 год

Комбинированные продукты для детского питания

Мануйлов Б. М. и др.
2018 год

Эмульгаторы в составе аэрированных молочных продуктов

Харитонов В. Д. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Продукты сбалансированного состава для спортивного питания
статья из журнала

Похожие документы