1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 8
Зависимостьотносительнойбиологическойценностикисломолочныхнапитков от видазаквасочныхмикроорганизмов Зобкова З. С.2020 год

Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных микроорганизмов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-780)
Библиографическое описание: Зобкова, З. С. Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных микроорганизмов / З. С. Зобкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 36-37. - Библиогр.: с. 37 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Приведены краткие литературные данные, свидетельствующие о более высокой биодоступности белка кисломолочных напитков, связанной с их частичным предгидролизом, и штаммоспецифичности протеолитической активности заквасок. Проведено биотестирование различных видов кисломолочных напитков и определены показатели их относительной биологической ценности, которые в целом соотносились с потенциальной протеолитической способностью заквасок. Максимальная величина относительной биологической ценности наблюдалась у образцов кисломолочных напитков, изготовленных с использованием лактококков, минимальная - образцов, сквашенных термофильными стрептококками. Интервал варьирования относительной биологической ценности составлял 24 %.
Год издания: 2020
Авторы: Зобкова З. С.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 36-37
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Зависимостьотносительнойбиологическойценности йогурта отвида стабилизирующихдобавок Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2021 год

Зависимость относительной биологической ценности йогурта от вида стабилизирующих добавок

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2021 год
Влияние составатворога наотносительнуюбиологическуюценность Шелагинова И. Р.2022 год

Влияние состава творога на относительную биологическую ценность

  • Шелагинова И. Р.
  • 2022 год
Методологическиеаспектыпроектированияцельномолочныхпродуктов сповышеннойотносительнойбиологическойценностью Зобкова Зинаида Семеновна2022 год

Методологические аспекты проектирования цельномолочных продуктов с повышенной относительной…

  • Зобкова Зинаида Семеновна
  • 2022 год
Оценкаантиоксидантныхсвойств обогащенногокисломолочногопродукта с повышеннойбиологическойценностью Зобкова Зинаида СеменовнаЛазарева Екатерина Германовна2021 год

Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической…

  • Зобкова Зинаида Семеновна и др.
  • 2021 год
К вопросу разработкинаучно обоснованныхтехнологийкисломолочныхпродуктов сповышеннойотносительнойбиологической… Зобкова З. С.Лазарева Е. Г.Шелагинова И. Р.2021 год

К вопросу разработки научно обоснованных технологий кисломолочных продуктов с повышенной…

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2021 год
Свойствамикроорганизмов,выделенных изнациональныхказахскихкисломолочныхнапитков Сухих С. А.Ульрих Е. В.Просеков А. Ю.2021 год

Свойства микроорганизмов, выделенных из национальных казахских кисломолочных напитков

  • Сухих С. А. и др.
  • 2021 год
Влияние режимовтермообработки наотносительнуюбиологическуюценность молока Зобкова З. С.Фурсова Т. П.Зенина Д. В.2020 год

Влияние режимов термообработки на относительную биологическую ценность молока

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2020 год
Зависимость свойствкисломолочногонапитка сLactobacillusacidophilus отконцентраций имолекулярной массыхитозанов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаДенищик Семен Михайлович2022 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и…

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Характеристикатоксикологическихпоказателейбезопасностикисломолочныхпродуктов повышеннойбиологическойценности Малыгина В. Д.Антошина К. А.2017 год

Характеристика токсикологических показателей безопасности кисломолочных продуктов повышенной…

  • Малыгина В. Д. и др.
  • 2017 год
Кисломолочный напиток"Биознич" с пантовымибиосубстанциями Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.Усатюк Д. А.2021 год

Кисломолочный напиток "Биознич" с пантовыми биосубстанциями

  • Мусина О. Н. и др.
  • 2021 год
К вопросу разработкиметодологиипроектированияцельномолочныхпродуктов Зобкова З. С.Шелагинова И. Р.2021 год

К вопросу разработки методологии проектирования цельномолочных продуктов

  • Зобкова З. С. и др.
  • 2021 год
Выбор кисломолочнойосновы для обогащенияфункциональнымиингредиентами Лазарева Е. Г.2022 год

Выбор кисломолочной основы для обогащения функциональными ингредиентами

  • Лазарева Е. Г.
  • 2022 год
Влияние гидролизитаB-лактоглобулина наактивностьзаквасочных культурпри производственизкоаллергенных… Коржов Р. П.Пономарев А. Н.Мельникова Е. И.2017 год

Влияние гидролизита B-лактоглобулина на активность заквасочных культур при производстве…

  • Коржов Р. П. и др.
  • 2017 год
Использованиенанофильтрации впроизводствекисломолочныхпродуктов повышеннойбиологическойценности Чекалева А. В.Острецова Н. Г.2014 год

Использование нанофильтрации в производстве кисломолочных продуктов повышенной биологической…

  • Чекалева А. В. и др.
  • 2014 год
Критически опасноеколичество фагов вбиотехнологиимолочной продукции Ганина В. И.2022 год

Критически опасное количество фагов в биотехнологии молочной продукции

  • Ганина В. И.
  • 2022 год
Технологическийпотенциал пантовыхгидролизатов впроизводствекисломолочныхнапитков Мусина О. Н.Бондаренко Н. И.Усатюк Д. А.2021 год

Технологический потенциал пантовых гидролизатов в производстве кисломолочных напитков

  • Мусина О. Н. и др.
  • 2021 год