Библиографическое описание:Влияние режимов термообработки на относительную биологическую ценность молока / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 7. - С. 52-54. - Библиогр.: с. 54 (11 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Изучено влияние различных режимов тепловой обработки на составные части и свойства молока. Исследовали молоко топленое (95-99 °С с выдержкой 3 и 4 ч), УВТ-молоко, стерилизованное молоко с массовой долей жира 3, 2-3, 5 %, белка - 3, 3 %. Образцом сравнения служило пастеризованное молоко (76 °С, 20 с).
