Влияние температуры на развитие и метаболизм основной кислотообразующей заквасочной микрофлоры

Свириденко Г. М.; Шухалова О. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 247)

Библиографическое описание: Свириденко, Г. М. Влияние температуры на развитие и метаболизм основной кислотообразующей заквасочной микрофлоры / Г. М. Свириденко, О. М. Шухалова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 7. - С. 49-51. - Библиогр.: с. 51 (5 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучили влияние технически значимых для сыроделия температур (30, 37, 40, 43 и 53 °С) на скорость развития и кислотообразование заквасочных микроорганизмов видов Lactococcus lactis subspecies lactis (молочный лактококк), Lactococcus lactis subspecies cremoris (сливочный лактококк) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) в молочной среде. При одной и той же исходной дозе внесения и оптимальной температуре развития для каждого вида за 6 ч культивирования в молочной среде можно ожидать увеличения количества жизнеспособных клеток лактококков на 1-1, 5 порядка, а термофильного стрептококка - на 2, 5 порядка. Так как предельная кислотообразующая активность для данных видов заквасочных микроорганизмов примерно одинаковая и колеблется в интервале от 105 до 130 °Т, то следует ожидать, что при совместном развитии штаммы термофильного стрептококка будут подавлять развитие лактококков.

Год издания: 2020

Авторы: Свириденко Г. М. , Шухалова О. М.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 7

Номера страниц: 49-51

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Молочные лактококки как основной кислотообразующий компонент

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Влияние антибиотиков на развитие заквасочной микрофлоры, применяемой в сыроделии

Свириденко Галина Михайловна и др.
2025 год

Влияние температуры на выживаемость бактериофагов в биотехнологии кисломолочной продукции

Ганина В. И.
2020 год

Развитие и метаболизм Lactococcus lactis subsp. cremoris при различных технологических приемах…

Свириденко Г. М. и др.
2022 год

Биотехнологические подходы улучшения органолептических характеристик полутвердых сыров с низкой…

Свириденко Галина Михайловна и др.
2023 год

Влияние величины удоя и основных компонентов молока на содержание лактозы

Дыдыкина А. Л. и др.
2021 год

Анализ производственно значимых свойств мезофильных лактобацилл с целью их использования в…

Свириденко Г. М. и др.
2021 год

Скрининг культур лактококков с низкой постокислительной активностью

Дуганова Анна Юрьевна и др.
2024 год

Диацетильный лактококк как компонент бактериальных заквасок для ферментированных молочных…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Свойства сливочных лактококков как одного из основных компонентов бактериальных заквасок для…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Основные аспекты производственной санитарии на предприятиях молочной промышленности

Ханумян А. А.
2021 год

Исследование свойств производственных штаммов Streptococcus thermophilus с целью оценки…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Влияние гидролизата B-лактоглобулина на развитие микрофлоры заквасочных культур

Коржов Р. П. и др.
2016 год

Влияние температуры пастеризации молока на выживаемость Pseudomonas aeruginosa

Кишилова Светлана Анатольевна и др.
2025 год

Влияние температуры электродиализной обработки на микрофлору пермеата обезжиренного молока

Анисимов Г. С. и др.
2018 год

Термофильный стрептококк как перспективная культура для селекции

Функ И. А. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние температуры на развитие и метаболизм основной кислотообразующей заквасочной микрофлоры
статья из журнала

Похожие публикации