1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2020 г. № 6
Возможностиинтенсификациисанитарной обработкипри производствефункциональныхпродуктов на молочнойоснове Кузина Ж. И.Маневич Б. В.Бурыкина Е. А.2020 год

Возможности интенсификации санитарной обработки при производстве функциональных продуктов на молочной основе
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 890)
Библиографическое описание: Кузина, Ж. И. Возможности интенсификации санитарной обработки при производстве функциональных продуктов на молочной основе / Ж. И. Кузина, Б. В. Маневич, Е. А. Бурыкина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 6. - С. 60-62. - Библиогр.: с. 62 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Отражены результаты собственных исследований, а также отечественных и зарубежных ученых, касающиеся образованию и адгезии белково-жировых отложений (БЖО). Обоснована необходимость использования комплексонатов и ПАВ в растворах гидроксида натрия (каустической соды) в процессах удаления адгезионных отложений с поверхности оборудования. Акцентировано внимание на повышенную адгезию БЖО при введении в качестве функциональной добавки в виде кальция в молочную основу. Представлены результаты исследований эффективности удаления БЖО при поэтапном использовании растворов комплексообразователей, их смеси с поверхностно-активными веществами (ПАВ), затем с щелочным электролитом. Отработана рецептура моющей композиции, содержащей щелочные электролиты, комплексонаты, диспергатор и ПАВ. При этом достигалось полное удаление сложного адгезионного органического загрязнения, а последующая дезинфекция обеспечивала требуемые показатели по микробиологической оценке. В результате практической апробации на различных видах теплообменного оборудования отмечено, что эффективность удаления отложений с поверхности оборудования достигалось даже при температуре рабочих моющих растворов в интервале 30-40 °С, но наибольшая эффективность достигалась при 60-70 °С, что объясняется более интенсивной диссоциацией ионов электролитов при повышенных температурах.
Год издания: 2020
Авторы: Кузина Ж. И. , Маневич Б. В. , Бурыкина Е. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 60-62
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Выбор компонентногосоставадезинфектантов длясанитарной обработкипри производствефункциональныхмолочных… Кузина Ж. И.Маневич Б. В.2021 год

Выбор компонентного состава дезинфектантов для санитарной обработки при производстве…

  • Кузина Ж. И. и др.
  • 2021 год
Влияние составовфункциональныхпродуктов на молочнойоснове на процессысанитарной обработкиоборудования Маневич Борис ВладиленовичКузина Жанна Ивановна2021 год

Влияние составов функциональных продуктов на молочной основе на процессы санитарной обработки…

  • Маневич Борис Владиленович и др.
  • 2021 год
Значениешероховатостиконтактнойповерхности припроизводствефункциональныхпродуктов на молочнойоснове Маневич Б. В.Кузина Ж. И.Косьяненко Т. В.2020 год

Значение шероховатости контактной поверхности при производстве функциональных продуктов на…

  • Маневич Б. В. и др.
  • 2020 год
Выборповерхностно-активныхвеществ для гидролизабелково-жировыхотложений припроизводствефункциональныхпродуктов… Кузина Жанна ИвановнаМаневич Борис Владиленович2021 год

Выбор поверхностно-активных веществ для гидролиза белково-жировых отложений при производстве…

  • Кузина Жанна Ивановна и др.
  • 2021 год
Специфика санитарнойобработкиоборудования припроизводствеполикомпонентныхфункциональныхпродуктов намолочной… Кузина Ж. И.Маневич Б. В.Бурыкина Е. А.2020 год

Специфика санитарной обработки оборудования при производстве поликомпонентных функциональных…

  • Кузина Ж. И. и др.
  • 2020 год
Риски потенциальнойконтаминации молочнойпродукции средствамисанитарной обработки Маневич Борис ВладиленовичКузина Жанна Ивановна2022 год

Риски потенциальной контаминации молочной продукции средствами санитарной обработки

  • Маневич Борис Владиленович и др.
  • 2022 год
Санитария и гигиенамолочных производств Ханумян А. А.2020 год

Санитария и гигиена молочных производств

  • Ханумян А. А.
  • 2020 год
Санитария и гигиенамолочных производств Ханумян А. А.2019 год

Санитария и гигиена молочных производств

  • Ханумян А. А.
  • 2019 год

Показать ещё

Страничка технолога.Инновационныефункциональныемолочные продукты Зобкова З. С.2019 год

Страничка технолога. Инновационные функциональные молочные продукты

  • Зобкова З. С.
  • 2019 год
О новыхбизнес-возможностях.Функциональноеобогащение молочныхпродуктов Еримбетов К. Т.Розиев Р. А.Гончарова А. Я.2021 год

О новых бизнес-возможностях. Функциональное обогащение молочных продуктов

  • Еримбетов К. Т. и др.
  • 2021 год
Вопросы санитарии.Обработкаоборудования намолочных фермах Угрюмов А.2022 год

Вопросы санитарии. Обработка оборудования на молочных фермах

  • Угрюмов А.
  • 2022 год
Брендинг молочныхпродуктов Головнев Д.Веденецкая И.2020 год

Брендинг молочных продуктов

  • Головнев Д. и др.
  • 2020 год
Функциональныемолочные продукты -защита в периодпандемии Чаплыгина Т. В.Просеков А. Ю.Бабич О. О.2020 год

Функциональные молочные продукты - защита в период пандемии

  • Чаплыгина Т. В. и др.
  • 2020 год
Пути сокращенияэмиссий в окружающуюсреду припроизводстве сухихмолочных продуктов Шохалов В. А.Кузин А. А.2021 год

Пути сокращения эмиссий в окружающую среду при производстве сухих молочных продуктов

  • Шохалов В. А. и др.
  • 2021 год
Валидация процессасанитарной обработкиоборудованиямолочногопроизводства дляобеспечениябезопасностипродукции Каледина Марина ВасильевнаФедосова Анна НиколаевнаВолощенко Людмила Викторовна2018 год

Валидация процесса санитарной обработки оборудования молочного производства для обеспечения…

  • Каледина Марина Васильевна и др.
  • 2018 год
Постбиотики какпотенциальныекомпоненты молочныхпродуктов сфункциональнымисвойствами Рожкова И. В.Леонова В. А.Бегунова А. В.2022 год

Постбиотики как потенциальные компоненты молочных продуктов с функциональными свойствами

  • Рожкова И. В. и др.
  • 2022 год