Возможности интенсификации санитарной обработки при производстве функциональных продуктов на молочной основестатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 890)
Библиографическое описание: Кузина, Ж. И. Возможности интенсификации санитарной обработки при производстве функциональных продуктов на молочной основе / Ж. И. Кузина, Б. В. Маневич, Е. А. Бурыкина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 6. - С. 60-62. - Библиогр.: с. 62 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Отражены результаты собственных исследований, а также отечественных и зарубежных ученых, касающиеся образованию и адгезии белково-жировых отложений (БЖО). Обоснована необходимость использования комплексонатов и ПАВ в растворах гидроксида натрия (каустической соды) в процессах удаления адгезионных отложений с поверхности оборудования. Акцентировано внимание на повышенную адгезию БЖО при введении в качестве функциональной добавки в виде кальция в молочную основу. Представлены результаты исследований эффективности удаления БЖО при поэтапном использовании растворов комплексообразователей, их смеси с поверхностно-активными веществами (ПАВ), затем с щелочным электролитом. Отработана рецептура моющей композиции, содержащей щелочные электролиты, комплексонаты, диспергатор и ПАВ. При этом достигалось полное удаление сложного адгезионного органического загрязнения, а последующая дезинфекция обеспечивала требуемые показатели по микробиологической оценке. В результате практической апробации на различных видах теплообменного оборудования отмечено, что эффективность удаления отложений с поверхности оборудования достигалось даже при температуре рабочих моющих растворов в интервале 30-40 °С, но наибольшая эффективность достигалась при 60-70 °С, что объясняется более интенсивной диссоциацией ионов электролитов при повышенных температурах.
Год издания: 2020
Авторы: Кузина Ж. И. , Маневич Б. В. , Бурыкина Е. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 60-62
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: санитарная обработка, моющие средства, растворение загрязнения, комплексонаты, щелочные электролиты
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 1019-8946
Идентификаторы: полочный индекс К 890, шифр mopr/2020/6-240709575