Библиографическое описание:Топникова, Е. В. Основные процессы при изготовлении масла из сливок разными методами / Е. В. Топникова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 5. - С. 50-53. - Библиогр.: с. 53 (18 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Приводятся результаты теоретических и экспериментальных исследований состава и свойств сливок, используемых для изготовления масла, описываются физико-химические процессы, происходящие при их переработке в готовый продукт, включая изменения в оболочках жировых шариков, фазовые изменения в молочном жире при охлаждении сливок, их термической и механической обработке, а также при формировании структуры готового продукта.
