Кисломолочное мороженое с ряженкой

Творогова А. А.; Ландиховская А. В.; Мельденберг Д. Н.; Калугин Р. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 445)

Библиографическое описание: Кисломолочное мороженое с ряженкой / А. А. Творогова, А. В. Ландиховская, Д. Н. Мельденберг, Р. С. Калугин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 4. - С. 48-49. - Библиогр.: с. 49 (3 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Статья посвящена развитию технологии кисломолочного мороженого с ряженкой с целью повышения его пищевой ценности и термоустойчивости. При выполнении исследований применялись стандартные методы определения химического состава и взбитости продукта. Динамическая вязкость смеси и термоустойчивость мороженого определены современными реологическими и термостатическими методами. Кисломолочное мороженого рекомендовано производить путем смешивания специально подготовленной молочной основы с ряженкой. С целью достижения выраженного вкуса топленых продуктов молочную основу готовили с использованием топленого молока. Для повышения пищевой ценности и термоустойчивости мороженого применяли концентрат сывороточных белков. Применение сывороточных белков приводит к снижению вязкости смеси и повышению термоустойчивости продукта. Увеличение массовой доли топленого молока способствует улучшению органолептических показателей и некоторому снижению термоустойчивости. Разработанный композиционный состав мороженого может быть воспроизведен на предприятиях отрасли, позволит вырабатывать продукт с заявленной пищевой ценностью «низкое содержание жира», а при использовании сывороточных белков - «источник белка».

Год издания: 2020

Авторы: Творогова А. А. , Ландиховская А. В. , Мельденберг Д. Н. , Калугин Р. С.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 4

Номера страниц: 48-49

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности

Творогова А. А.
2023 год

Функциональное кисломолочное мороженое

Петреченко М. И. и др.
2021 год

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

Творогова А. А. и др.
2021 год

Обоснование процесса гидролиза лактозы в технологии сливочного мороженого

Шобанова Т. В. и др.
2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Перспективные ингредиенты для мороженого

2019 год

Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого

Творогова А. А. и др.
2022 год

Жирно-кислотный состав молока и мороженого

Святкина Л. И. и др.
2020 год

Энергозатраты в производстве мороженого

Шохалов В. А. и др.
2022 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока

Анциперова М. А. и др.
2021 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2022 год

Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2021 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

Творогова А. А. и др.
2022 год

Анализ эффективности компонентов для восполнения сухих веществ в молокосодержащем мороженом

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Кисломолочное мороженое с ряженкой
статья из журнала

Похожие публикации