Йогурт с бета-глюканом

Селезнева И. С.; Лаврова Л. Ю.; Вырова Д. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 290)

Библиографическое описание: Селезнева, И. С. Йогурт с бета-глюканом / И. С. Селезнева, Л. Ю. Лаврова, Д. В. Вырова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 4. - С. 31-32. - Библиогр.: с. 32 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: В условиях роста спроса и потребления кисломолочных продуктов среди различных групп населения расширение ассортимента производимой продукции с повышенной биологической активностью - актуальная научная задача. К таким биологически активным веществам относят бета-глюканы, обладающие широким спектром биологической активности. Бета-глюканы относятся к группе пищевых волокон и оказывают стабилизирующее действие при производстве йогуртов, определяя необходимую консистенцию продукта. Исследована возможность использования (1 -3), (1 -6) -бета-глюкана в производстве йогуртов. Разработанная технология позволяет сократить продолжительность производства за счет более быстрого сквашивания продукта.

Год издания: 2020

Авторы: Селезнева И. С. , Лаврова Л. Ю. , Вырова Д. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 4

Номера страниц: 31-32

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

Лазарев В. А. и др.
2020 год

Особенности подбора закваски для йогурта из комбинаций молока различных сельскохозяйственных…

Мануйлов Борис Михайлович и др.
2020 год

Разработка и исследование качества сублимированных йогуртов

Тимакова Роза Темерьяновна и др.
2024 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

Гербер Юрий Борисович и др.
2025 год

К вопросу комплексной оценки функциональных свойств стабилизирующих добавок в йогурте

Зобкова Зинаида Семеновна и др.
2021 год

Метабиотики в составе обогащенного йогурта

Шигина Е. С. и др.
2022 год

Стабильный йогурт - стабильный спрос покупателя!

Суховеркова Е. Б.
2019 год

Как йогурт назовешь, так он и сквасится

Ткачев С. и др.
2020 год

Страничка технолога. Производство сметаны, йогурта

Зобкова З. С.
2020 год

Производство йогурта премиального качества - начинаем с выбора культуры

Горина Т. А.
2020 год

Perfect Partner - сила полезных бактерий для премиального йогурта

Горина Т. А.
2021 год

Моделирование характеристик йогурта с целью повышения качества путем эффективного подбора…

Кузнецова С.
2022 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке кисломолочных продуктов и йогуртов

Горощенко Л. Г.
2020 год

Полисахариды вешенки в производстве йогурта

Антонцева Е. В. и др.
2019 год

Зависимость относительной биологической ценности йогурта от вида стабилизирующих добавок

Зобкова З. С. и др.
2021 год

Формирование товароведных свойств йогуртов в композиции с продуктами пчеловодства

Павлова Жанна Петровна и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Йогурт с бета-глюканом
статья из журнала

Похожие публикации