Библиографическое описание:Экзополисахаридная активность пробиотических микроорганизмов при разных режимах ферментации / Н. С. Родионова, Т. А. Разинкова, Е. С. Попов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 4. - С. 28-30. - Библиогр.: с. 30 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Исследованы биомассы консорциумов лакто- (Str. thermophilus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum) и бифидобактерий (Str. thermophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis) с микробным числом не ниже 109 КОЕ/мл, культивированных в диапазоне температур 30-36 °С. Контрольными образцами служили биомассы консорциумов при оптимальной температуре 38 °С. Активность синтеза экзополисахаридов консорциумами пробиотических микроорганизмов при разных температурных режимах изучена по изменению содержания и соотношения различных форм связанной влаги.
