Лактококки, выделенные из естественного микробиоценоза

Дорофеев Р. В.; Орлова Т. Н.; Функ И. А.; Шевченко К. Е.; Отт Е. Ф.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 198)

Библиографическое описание: Лактококки, выделенные из естественного микробиоценоза / Р. В. Дорофеев, Т. Н. Орлова, И. А. Функ [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 11. - С. 32-33. - Библиогр.: с. 33 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Проведены исследования по созданию коллекции отечественных штаммов молочнокислых микроорганизмов с технологически ценными свойствами, предназначенными для производства ферментированных молочных продуктов. Выделено 229 штаммов молочнокислых бактерий из различных объектов природного происхождения (молоко коровье, молоко козье, поверхности растений), которые оценивали по морфологии колоний, выросших на плотной питательной среде, и микроскопическому препарату. По результатам свертывания молока и микроскопическому препарату отобрано 44 штамма молочнокислых бактерий. Вновь выделенные штаммы свертывали молоко за 18 ч с образованием ровного, плотного сгустка. Бактериальные клетки располагались в виде кокков, диплококков, коротких цепочек кокков. В результате изучения комплекса морфолого-культуральных и физиолого-биохимических свойств вновь выделенные штаммы были отнесены к роду Lactococcus spp. По результатам исследования технологически ценных свойств 30 штаммов выделенных лактококков можно отнести к перспективным культурам для включения их в состав бактериальных заквасок и препаратов для получения ферментированных молочных продуктов функциональной направленности, но отобранные штаммы должны пройти генетическую идентификацию.

Год издания: 2020

Авторы: Дорофеев Р. В. , Орлова Т. Н. , Функ И. А. , Шевченко К. Е. , Отт Е. Ф.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 11

Номера страниц: 32-33

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Молочные лактококки как основной кислотообразующий компонент

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Свойства сливочных лактококков как одного из основных компонентов бактериальных заквасок для…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Выделение молочнокислых бактерий для ферментированных молочных продуктов

Орлова Т. Н. и др.
2019 год

Эколого-биологические взаимоотношения молочнокислых бактерий

Орлова Т. Н. и др.
2021 год

Спектр литической активности коллекционных бактериофагов, инфицирующих лактококки

Сорокина Н. П. и др.
2020 год

Свойства микроорганизмов, выделенных из национальных казахских кисломолочных напитков

Сухих С. А. и др.
2021 год

Пробиотические свойства бифидобактерий

Функ И. А. и др.
2022 год

Термофильный стрептококк как перспективная культура для селекции

Функ И. А. и др.
2021 год

Пополнение Сибирской коллекции микроорганизмов новыми региональными штаммами

Дорофеев Р. В. и др.
2021 год

Лактобациллы и их применение в биотехнологии

Функ И. А. и др.
2020 год

Мезофильные лактококки в составе бактериальных заквасок для сыров

Орлова Татьяна Николаевна и др.
2014 год

Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков

Сорокина Н. П. и др.
2021 год

Китайский молочный рынок взгляд из России

Рыбалова Т. И.
2019 год

Региональные штаммы молочнокислых бактерий в составе бактериальных композиций

Орлова Т. Н. и др.
2020 год

Lactobacillus acidophilus как компонент бактериальных заквасок для ферментированных молочных…

Свириденко Г. М. и др.
2020 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

Творогова А. А. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Лактококки, выделенные из естественного микробиоценоза
статья из журнала

Похожие публикации