Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка

Гнездилова А. И.; Егоров М. Л.; Музыкантова А. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 563)

Библиографическое описание: Гнездилова, А. И. Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка / А. И. Гнездилова, М. Л. Егоров, А. В. Музыкантова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 1. - С. 56-57. - Библиогр.: с. 57 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Разработан концентрированный молочный продукт с сахаром, в котором 5 и 10 % сухого обезжиренного молока заменялась на изолят соевого белка сухой. В выработанных образцах определены физико-химические и органолептические показатели. Разработанный продукт в целом соответствовал требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром, а по биологической ценности превосходит его. Анализ физико-химических и органолептических показателей качества в процессе хранения показал, что изолят соевого белка может быть рекомендован в производстве концентрированных молочных продуктах с сахаром.

Год издания: 2020

Авторы: Гнездилова А. И. , Егоров М. Л. , Музыкантова А. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 1

Номера страниц: 56-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Концентрированный молочный сладкий продукт повышенной пищевой ценности

Гнездилова А. И. и др.
2022 год

Концентрированный молочный продукт с сахаром повышенной биологической ценности

Музыкантова А. В. и др.
2021 год

Влияние замораживания на составные части концентрированных молочных систем с промежуточной…

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2023 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе…

Гнездилова Анна Ивановна и др.
2019 год

Исследование структурно-механических характеристик полипептидного комплекса концентрированных…

Кручинин Александр Геннадьевич
2022 год

Концентрированные биопродукты функционального назначения

Буянова И. В. и др.
2021 год

Повышение термодинамической стабильности концентрированных молочных систем с промежуточной…

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2023 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы 6. Адипофилин (ADPH)

Ельчанинов В. В.
2022 год

О проблемах определения белка в молоке методом формольного титрования

Лепилкина О. В. и др.
2022 год

Особенности процесса ферментации молочно-соевой смеси

Литвиненко Оксана Викторовна и др.
2023 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Ферментолизаты белка молочной сыворотки: получение, физико-химическая и иммунохимическая…

Зорин Сергей Николаевич и др.
2019 год

Соотношение жира и белка в нормализованном молоке как одно из ограничений полезности…

Зобкова З. С. и др.
2020 год

Исследование структурно-механических свойств пудинга с полисахаридами и изолятом соевого белка на…

Плеханова Е. А.
2014 год

Молочные белки как универсальный ингредиент

Козлов Н. С.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка
статья из журнала

Похожие публикации