Библиографическое описание:Свириденко, Г. М. Молочные лактококки как основной кислотообразующий компонент / Г. М. Свириденко, О. М. Шухалова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 4. - С. 30-33. - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Изучены свойства молочных лактококков как основного кислотообразующего компонента бактериальных заквасок для ферментированных молочндх продуктов, в том числе сыров. В частности рассмотрена динамика изменения количества жизнеспособных клеток, титруемой и активной кислотности при различных температурах (4, 10 и 30°С) и концентрациях соли (4 и 7%) в молочной среде.
