Библиографическое описание:Зобкова, З. С. Страничка технолога. Инновационные функциональные молочные продукты / З. С. Зобкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 2. - С. 63-64. - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Даны ответы на вопросы: на какой стадии технологического процесса лактулоза должна вводиться в молочную смесь (молоко) ? Как влияют на пребиотик технологические операции производства молочных продуктов? Будет ли обеспечиваться пребиотический эффект лактулозы в продуктах с пробиотическими бактериями, которые могут усваивать ее в процессе сквашивания молока?
