Библиографическое описание:Зобкова, З. С. Страничка технолога. О производстве творога и творожных изделий и сметаны / З. С. Зобкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 11. - С. 36-37. - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Приведены ответы на вопросы: необходимо ли вносить изменения в технологическую инструкцию по производству творога в части изменения температурных режимов пастеризации молока для данного продукта? Является ли пороком наличие конденсата в твороге, упакованном в полиеэтиленовый пакет, герметически запаянный? Правы ли органы по сертификации, требуя записать в декларации "Масса творожная "Особая" - молокосодержащая продукция"?
