Библиографическое описание:Зобкова, З. С. Страничка технолога. О пороках замороженного творога / З. С. Зобкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 54. - ISSN 1019-8946.
Аннотация:При производстве обезжиренного творога кислотным способом в творожных ваннах иногда получается творог крупитчатый как крупный песок. Такой продукт выделяет много сыворотки после дефростации, в процессе нормализации плохо смешивается со сливками, поэтому возникают проблемы при фасовке в брикеты. При дефростации творог размораживается до минус 5 - минус 6°С затем дробиться на дробилке в мелкую фракцию, нормализуется и фасуется на автоматах в брикеты. В чем причина выделения большого количества сыворотки?