Библиографическое описание:Влияние ферментной модификации на фракционный состав белка творога и сыворотки / З. С. Зобкова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 4. - С. 50-52. - Библиогр.: с. 52 (9 назв.). - ISSN 0026-9026.
Аннотация:Изучено влияние конформационных изменений белка, индуцируемых тепловой обработкой, а также вида ферментного препарата на степень связывания белка трансглутаминазой.
