Библиографическое описание:Определение размера коллоидных белков молока методом динамического рассеяния света / Н. А. Тихомирова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 10. - С. 54-55. - Библиогр.: с. 55 (6 назв.). - ISSN 0026-9026.
Аннотация:В ходе тепловой обработки молока, особенно при высоких температурах, состав и структура мицелл казеина изменяются, что приводит к агрегации, а также увеличению их размеров за счет образования оболочки из сывороточных белков.
