Библиографическое описание:Факторы повышения эффективности коагуляции белков молока / З. С. Зобкова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2016. - № 3. - С. 39-41. - ISSN 0026-9026.
Аннотация:Рассмотрено влияние способов сквашивания молока на формирование молочно-белкового творожного сгустка, а также зависимость физико-химических показателей готового продукта от содержания белка в молоке, в частности казеина.
