Библиографическое описание:Зависимость структурно-механических характеристик сметаны от состава белков молока, модифицированных трансглутаминазой / З. С. Зобкова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 4. - С. 32-34. - ISSN 0026-9026.
Аннотация:В последнее время в качестве приемлемого метода улучшения структуры кисломолочных продуктов была предложена ферментативная модификация белка трансглутаминазой.
