Библиографическое описание:Влияние микробной трансглутаминазы на процессы модификации молочных белков при производстве йогурта / З. С. Зобкова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2014. - № 5. - С. 57-59. - Библиогр.: с. 59 (7 назв.). - ISSN 0026-9026.
Аннотация:В статье приведены результаты исследования влияния трансглутаминазы на функциональные технологические свойства йогурта.
