Библиографическое описание:Исследование экстрактов вишни как добавки в промышленных целях / А. У. Шингисов, Р. С. Алибеков, С. У. Еркебаева, Э. А. Габрильянц. - (Смазочные материалы). - Текст : электронный // Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением. - 2023. - № 5. - С. 59-66. - Библиогр.: с. 66 (16 назв. ). - Электронное дополнение. - ISSN 0234-8241.
Аннотация:С целью удовлетворения потребностей потребителей пищевая промышленность исследует инновационные методы обработки пищевых продуктов с использованием новых технологий. Беление является наиболее широко используемым методом обработки, который увеличивает срок хранения фруктов, овощей и консервированной продукции. Качество продукта оценивается по сенсорным характеристикам, инактивации фермента пероксидазы, а также сохранению фенольных соединений. Результаты показывают, что увеличение времени беления или мощности микроволн связано с уменьшением сенсорных характеристик вишен. Кроме того, найдены подходящие параметры для беления вишен в микроволновой печи при мощности 300 Вт в течение 5 мин. Рассмотрены основные результаты исследований по использованию экстрактов вишни в качестве антиоксидантов для защиты от окисления и коррозии в промышленных материалах.
