1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением»
  5. Выпуск 2022 г. № 9
Нанотехнологическиеособенностифизико-химическихпоказателейэмульгаторов дляполучениясливочно-растительного спреда Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Жадрасын Ж. К.2022 год

Нанотехнологические особенности физико-химических показателей эмульгаторов для получения сливочно-растительного спреда
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 254)
Библиографическое описание: Нанотехнологические особенности физико-химических показателей эмульгаторов для получения сливочно-растительного спреда / Ж. Е. Туякбаева, Н. Е. Альжаксина, Ж. К. Жадрасын, М. С. Мантай. - (Смазочные материалы). - Текст : электронный // Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением. - 2022. - № 9. - С. 69-74. - Библиогр.: с. 74 (10 назв. ). - Электронное дополнение. - ISSN 0234-8241.
Аннотация: Эмульсионные пищевые продукты занимают значительную долю в современной структуре питания. Изучение свойств эмульгаторов и их влияния на характеристики пищевых эмульсий, разработка технологических заключений по подбору эмульгаторов и их консистенций для всевозможных продуктов считается актуальным направлением научных изучений. Выбор моно- и диглицеридов жирных кислот и лецитинов, полученных различными способами, в качестве объектов исследования обусловлен тем, что эти типы эмульгаторов доказывают свою эффективность при производстве молочно-жировых эмульсионных продуктов, в том числе спредов с различной массовой долей жира (от 38 до 81 %). Температуру плавления эмульгаторов получают методом фиксации температуры подъема расплава эмульгатора в капилляре, открытом с обоих концов. Состав жирных кислот определяют путем получения хроматограмм метиловых эфиров жирных кислот. В серии предварительных экспериментов проведены качественный и количественный подборы эмульгирующей композиции. В качестве эмульгатора используется смесь моноглицеридов жирных кислот с лецитином (Е471/Е322).
Год издания: 2022
Авторы: Туякбаева Ж. Е. , Альжаксина Н. Е. , Жадрасын Ж. К. , Мантай М. С.
Источник: Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением
Выпуск: № 9
Номера страниц: 69-74
Количество экземпляров:
  • Читальный зал (пер. Вузовский, 6Д): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Сравнительный анализэксплуатационныххарактеристиксмазочного материалана основесливочно-растительного спреда и… Ерболат Т. Е.Альжаксина Н. Е.Мантай М. С.2023 год

Сравнительный анализ эксплуатационных характеристик смазочного материала на основе сливочно…

  • Ерболат Т. Е. и др.
  • 2023 год
Влияние упаковки напоказатели качествасмазочных материаловна основесливочно-растительныхспредов Мухаметов А. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Е. Т.2023 год

Влияние упаковки на показатели качества смазочных материалов на основе сливочно-растительных спредов

  • Мухаметов А. Е. и др.
  • 2023 год
Технологическиепараметрыфизико-химическихпоказателейрастительных масел впищевой отрасли Далабаев А. Б.Альжаксина Н. Е.Жунусова К. З.2022 год

Технологические параметры физико-химических показателей растительных масел в пищевой отрасли

  • Далабаев А. Б. и др.
  • 2022 год
Жирнокислотный состави физико-химическиепоказатели масел изядер косточковыхплодов Нормахматов Рузибой2021 год

Жирнокислотный состав и физико-химические показатели масел из ядер косточковых плодов

  • Нормахматов Рузибой
  • 2021 год
Содержаниезагрязняющих веществи их виды врастительных маслах Далабаев А. Б.Альжаксина Н. Е.Жунусова К. З.2022 год

Содержание загрязняющих веществ и их виды в растительных маслах

  • Далабаев А. Б. и др.
  • 2022 год
Потенциалсливочно-растительныхспредов в качестведобавок впромышленныеохлаждающие жидкости Ерболат Т. Е.Альжаксина Н. Е.Мантай М. С.2023 год

Потенциал сливочно-растительных спредов в качестве добавок в промышленные охлаждающие жидкости

  • Ерболат Т. Е. и др.
  • 2023 год
Лецитины и ихприменение в пищевойпромышленности Тарасова Вероника ВладимировнаТрегубенко Андрей ЮрьевичНиколаева Юлия Владимировна2025 год

Лецитины и их применение в пищевой промышленности

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2025 год
Аспекты использованиятокоферолов всмазочных материалахизсливочно-растительныхспредов Ерболат Т. Е.Альжаксина Н. Е.Мантай М. С.2023 год

Аспекты использования токоферолов в смазочных материалах из сливочно-растительных спредов

  • Ерболат Т. Е. и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Исследованиекачественныххарактеристикобразцоврастительного масла Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Исследование качественных характеристик образцов растительного масла

  • Туякбаева Ж. Е. и др.
  • 2022 год
Мониторингжирнокислотногосостава растительногомасла на основе кедраPinus sibirica Зилов Егор НиколаевичКалугина Зоя ИвановнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica

  • Зилов Егор Николаевич и др.
  • 2023 год
Новые функциональныемасляные продукты сосбалансированнымсоставом жирныхкислот Мухаметов А. Е.Ербулекова М. Т.Айтхожаева Г. С.2022 год

Новые функциональные масляные продукты со сбалансированным составом жирных кислот

  • Мухаметов А. Е. и др.
  • 2022 год
Нанотехнологическиеособенности оценкитекстуры масляныхспредов Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Нанотехнологические особенности оценки текстуры масляных спредов

  • Туякбаева Ж. Е. и др.
  • 2022 год
Растительные масла вкачествефункциональныхингредиентовэмульсионныхпродуктов Терещук Л. В.Старовойтова К. В.Долголюк И. В.2015 год

Растительные масла в качестве функциональных ингредиентов эмульсионных продуктов

  • Терещук Л. В. и др.
  • 2015 год
Разработка рецептурыжировых смесей длякондитерскойпромышленности Хастаева Айгерим ЖанузаковнаДалабаев Асхат Болатулы2025 год

Разработка рецептуры жировых смесей для кондитерской промышленности

  • Хастаева Айгерим Жанузаковна и др.
  • 2025 год
Способы защиты идоставки растительныхмасел в виде капсул впищевые продукты Авакова Алина АлександровнаВосканян Ольга СтаниславовнаЛебедева Наталья Николаевна2024 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты

  • Авакова Алина Александровна и др.
  • 2024 год
Применение спредовфункциональногоназначения сдобавлениемрастительныхэкстрактов впромышленныхмеханизмах Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Применение спредов функционального назначения с добавлением растительных экстрактов в…

  • Туякбаева Ж. Е. и др.
  • 2022 год