1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением»
  5. Выпуск 2022 г. № 9
Нанотехнологическиеособенностифизико-химическихпоказателейэмульгаторов дляполучениясливочно-растительного спреда Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Жадрасын Ж. К.2022 год

Нанотехнологические особенности физико-химических показателей эмульгаторов для получения сливочно-растительного спреда
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 254)
Библиографическое описание: Нанотехнологические особенности физико-химических показателей эмульгаторов для получения сливочно-растительного спреда / Ж. Е. Туякбаева, Н. Е. Альжаксина, Ж. К. Жадрасын, М. С. Мантай. - (Смазочные материалы). - Текст : электронный // Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением. - 2022. - № 9. - С. 69-74. - Библиогр.: с. 74 (10 назв. ). - Электронное дополнение. - ISSN 0234-8241.
Аннотация: Эмульсионные пищевые продукты занимают значительную долю в современной структуре питания. Изучение свойств эмульгаторов и их влияния на характеристики пищевых эмульсий, разработка технологических заключений по подбору эмульгаторов и их консистенций для всевозможных продуктов считается актуальным направлением научных изучений. Выбор моно- и диглицеридов жирных кислот и лецитинов, полученных различными способами, в качестве объектов исследования обусловлен тем, что эти типы эмульгаторов доказывают свою эффективность при производстве молочно-жировых эмульсионных продуктов, в том числе спредов с различной массовой долей жира (от 38 до 81 %). Температуру плавления эмульгаторов получают методом фиксации температуры подъема расплава эмульгатора в капилляре, открытом с обоих концов. Состав жирных кислот определяют путем получения хроматограмм метиловых эфиров жирных кислот. В серии предварительных экспериментов проведены качественный и количественный подборы эмульгирующей композиции. В качестве эмульгатора используется смесь моноглицеридов жирных кислот с лецитином (Е471/Е322).
Год издания: 2022
Авторы: Туякбаева Ж. Е. , Альжаксина Н. Е. , Жадрасын Ж. К. , Мантай М. С.
Источник: Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением
Выпуск: № 9
Номера страниц: 69-74
Количество экземпляров:
  • Читальный зал (пер. Вузовский, 6Д): свободно 1 из 1 экземпляров