Библиографическое описание:Применение спредов функционального назначения с добавлением растительных экстрактов в промышленных механизмах / Ж. Е. Туякбаева, Н. Е. Альжаксина, Т. Е. Ерболат [и др.]. - (Смазочные материалы). - Текст : электронный // Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением. - 2022. - № 11. - С. 57-69. - Библиогр.: с. 69 (35 назв. ). - Электронное дополнение. - ISSN 0234-8241.
Аннотация:Работа посвящена разработке спредов с учетом современных представлений о рациональном питании, анализа теоретических предпосылок создания функциональных продуктов питания. Одним из направлений разработки новых видов спредов является введение в их состав растительных экстрактов. При этом учитываются основные принципы проектирования состава сбалансированности жировых продуктов. Разработаны медико-биологические требования к спредам функционального назначения. Экспериментально изучен выбор функциональных ингредиентов для введения в состав спредов. Обоснована замена молочного жира композицией растительных масел и разработан состав растительной жировой основы. Изучена возможность применения спредов в качестве антиоксидантов в промышленных маслах.
