1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением»
  5. Выпуск 2022 г. № 10
×

Предупреждение

Страница доступна только для читателей библиотеки. Записаться в библиотеку может любой человек старше 14 лет, имеющий гражданство РФ или дружественной страны.
Нанотехнологическиеособенности оценкитекстуры масляныхспредов Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Нанотехнологические особенности оценки текстуры масляных спредов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 254)
Библиографическое описание: Нанотехнологические особенности оценки текстуры масляных спредов / Ж. Е. Туякбаева, Н. Е. Альжаксина, Т. Е. Ерболат [и др.]. - (Смазочные материалы). - Текст : электронный // Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением. - 2022. - № 10. - С. 76-84. - Библиогр.: с. 84 (10 назв. ). - Электронное дополнение. - ISSN 0234-8241.
Аннотация: В ходе исследований определены качественные показатели сырьевых компонентов полученных спредов (состав жирных кислот, кислотное число, температура плавления), оценены органолептические и текстурные показатели (внешний вид, вкус, запах, консистенция, поверхность среза) с проведением дегустации. Установлены пропорции ингредиентов жировой смеси, максимально приближающиеся по органолептическим и структурно-механическим характеристикам к сливочному маслу. Самый оптимальный вариант по жирнокислотному составу - пропорции сливочного, льняного и рапсового масел в соотношении 80: 12: 8. В результате замены молочного жира растительными маслами увеличено содержание полиненасыщенных жирных кислот. Разработанный на базе АФ КазНИИППП сливочно-растительный спред по структурно-механическим и органолептическим показателям близок к сливочному маслу, но имеет сбалансированный состав жирных кислот.
Год издания: 2022
Авторы: Туякбаева Ж. Е. , Альжаксина Н. Е. , Ерболат Т. Е. , Мантай М. С. , Копылов М. В.
Источник: Кузнечно-штамповочное производство. Обработка материалов давлением
Выпуск: № 10
Номера страниц: 76-84
Количество экземпляров:
  • Читальный зал (пер. Вузовский, 6Д): свободно 1 из 1 экземпляров