Библиографическое описание:Бутин, С. А. Оптимизация рецептур жевательного мармелада, содержащего разные антикристаллизаторы / С. А. Бутин, И. А. Любенина, З. Г. Скобельская. - (Тема номера. Инновациям - зеленую улицу). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2017. - № 4. - С. 18-22 : 3 рис., 6 табл. - Библиогр.: с. 21-22 (14 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:В ходе исследований разработана оптимизация рецептур мармелада на основе желатина; определено влияние трех антикристаллизаторов (патоки, инвертного и глюкозного сиропов) на органолептические и структурномеханические свойства жевательного мармелада.
