Библиографическое описание:Лаптева, Н. К. Использование ржаного сырья в производстве мучных кондитерских изделий для создания продуктов функциональной направленности / Н. К. Лаптева. - (Тема номера. Качество и безопасность продукции). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2017. - № 3. - С. 11-14 : 4 фот., 2 табл. - Библиогр.: с. 14 (9 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:В ходе исследований доказано, что использование ржаного сырья в производстве мучных кондитерских изделий позволит расширить ассортимент продукции повышенной пищевой ценности, снизить стоимость сырья для ее производства, уменьшить энергетический потенциал рациона.
