Библиографическое описание:Бульчук, Екатерина Александровна. Роль жира в формировании качества ириса / Е. А. Бульчук, Р. Хартел. - (Тема номера. Качество и безопасность продукции - в приоритете). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 3. - С. 18-21 : 3 табл., 4 рис. - Библиогр.: С. 21 (4 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Изучено влияние жира (сливочного, пальмоядрового и рапсового масел) на качество ириса, его физико-химические, реологические и органолептические свойства.
