1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2016 г. № 3
Роль жира вформировании качестваириса Бульчук ЕкатеринаАлександровнаХартел Ричард2016 год

Роль жира в формировании качества ириса
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Бульчук, Екатерина Александровна. Роль жира в формировании качества ириса / Е. А. Бульчук, Р. Хартел. - (Тема номера. Качество и безопасность продукции - в приоритете). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 3. - С. 18-21 : 3 табл., 4 рис. - Библиогр.: С. 21 (4 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация: Изучено влияние жира (сливочного, пальмоядрового и рапсового масел) на качество ириса, его физико-химические, реологические и органолептические свойства.
Год издания: 2016
Авторы: Бульчук Екатерина Александровна , Хартел Ричард
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 3
Номера страниц: 18-21
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние пищевыхингредиентов накачество ириса Ткешелашвили М. Е.Кошелева Н. П.Бобожонова Г. А.2017 год

Влияние пищевых ингредиентов на качество ириса

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2017 год
Новое в технологиипроизводстватираженного ириса Крылова Э. Н.Маврина Е. Н.Савенкова Т. В.2013 год

Новое в технологии производства тираженного ириса

  • Крылова Э. Н. и др.
  • 2013 год
Роль жира вформированиитехнологическихсвойств кремов нарастительных маслах Яковлев Е. А.2014 год

Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах

  • Яковлев Е. А.
  • 2014 год
Роль основныхингредиентов шоколадав формировании егополезных свойств дляпотребителя Головизнин И. В.Рыжакова А. В.2021 год

Роль основных ингредиентов шоколада в формировании его полезных свойств для потребителя

  • Головизнин И. В. и др.
  • 2021 год
Потенциалсливочно-растительныхспредов в качестведобавок впромышленныеохлаждающие жидкости Ерболат Т. Е.Альжаксина Н. Е.Мантай М. С.2023 год

Потенциал сливочно-растительных спредов в качестве добавок в промышленные охлаждающие жидкости

  • Ерболат Т. Е. и др.
  • 2023 год
Роль ингредиентов вформированиифункциональных итехнологическихсвойств кондитерскихизделий Савенкова Т. В.Святославова И. М.2014 год

Роль ингредиентов в формировании функциональных и технологических свойств кондитерских изделий

  • Савенкова Т. В. и др.
  • 2014 год
Получение ириса сиспользованиемпорошка из плодовголубики Туманова Алла ЕвгеньевнаТипсина Нэлли НиколаевнаДемиденко Галина Александровна2024 год

Получение ириса с использованием порошка из плодов голубики

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Современныетехнологии вформировании качестваи потребительскихсвойств мучныхкондитерских изделий Святкина Л. И.Андрухова В. Я.2022 год

Современные технологии в формировании качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Исследованиекачественныххарактеристикобразцоврастительного масла Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Исследование качественных характеристик образцов растительного масла

  • Туякбаева Ж. Е. и др.
  • 2022 год
Роль биокатализа втехнологияхпереработки зерновогосырья Серба Елена МихайловнаРимарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина Борисовна2022 год

Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья

  • Серба Елена Михайловна и др.
  • 2022 год
Новинка в линейкекондитерских жиров"Эконфе" Малофеева М. В.2015 год

Новинка в линейке кондитерских жиров "Эконфе"

  • Малофеева М. В.
  • 2015 год
Применениерегрессионногоанализа висследовании качествадраже в процессехранения Резниченко И. Ю.Иванец Г. Е.Галиева А. И.2016 год

Применение регрессионного анализа в исследовании качества драже в процессе хранения

  • Резниченко И. Ю. и др.
  • 2016 год
Нанотехнологическиеособенности оценкитекстуры масляныхспредов Туякбаева Ж. Е.Альжаксина Н. Е.Ерболат Т. Е.2022 год

Нанотехнологические особенности оценки текстуры масляных спредов

  • Туякбаева Ж. Е. и др.
  • 2022 год
Выбор жира дляначинок с учетомэвтектическихвзаимодействий сжиром для глазури -залог качества конфет Мирошникова Т. Н.2014 год

Выбор жира для начинок с учетом эвтектических взаимодействий с жиром для глазури - залог качества…

  • Мирошникова Т. Н.
  • 2014 год
Особенностиформированияструктуры и качествасливочного маслапониженной жирности Топникова Е. В.Лепилкина О. В.2020 год

Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности

  • Топникова Е. В. и др.
  • 2020 год
Применение методаранжирования вэкспертных измеренияхкачества мучныхкондитерских изделий Герасимов Т. В.Щербакова Н. А.Алешина Л. Д.2017 год

Применение метода ранжирования в экспертных измерениях качества мучных кондитерских изделий

  • Герасимов Т. В. и др.
  • 2017 год