Библиографическое описание:Рысева, Лариса Ивановна. Моделирование темперирования шоколадных полуфабрикатов - основа повышения качества продукции / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская. - (Тема номера. Кондитерские изделия XXI века). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 1. - С. 12-14. - Библиогр.: с. 14 (5 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Проведенные исследования выявили различия характеристик масла какао и его эквивалентов (ЭМК) в шоколадных полуфабрикатах, которые требуют корректировки технологических режимов производства шоколадной глазури на стадиях ее темперирования и охлаждения.
