Библиографическое описание:Чугунова, Ольга Викторовна. Исследование биологической ценности муки нетрадиционных видов / О. В. Чугунова, Н. В. Лейберова, Е. В. Крюкова. - (Тема номера. Кондитерские изделия XXI века). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 1. - С. 20-22. - Библиогр.: с. 22 (10 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:По данным анализа аминокислотного состава и белковых фракций гречневой, кукурузной, рисовой и полбяной муки авторы рекомендуют использовать их в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в сочетании, а для обогащения продуктов белком советуют вводить дополнительное растительное сырье.
