1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Исследованиебиологическойценности мукинетрадиционных видов Чугунова Ольга ВикторовнаЛейберова Наталия ВикторовнаКрюкова Екатерина Владимировна2016 год

Исследование биологической ценности муки нетрадиционных видов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Чугунова, Ольга Викторовна. Исследование биологической ценности муки нетрадиционных видов / О. В. Чугунова, Н. В. Лейберова, Е. В. Крюкова. - (Тема номера. Кондитерские изделия XXI века). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 1. - С. 20-22. - Библиогр.: с. 22 (10 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация: По данным анализа аминокислотного состава и белковых фракций гречневой, кукурузной, рисовой и полбяной муки авторы рекомендуют использовать их в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в сочетании, а для обогащения продуктов белком советуют вводить дополнительное растительное сырье.
Год издания: 2016
Авторы: Чугунова Ольга Викторовна , Лейберова Наталия Викторовна , Крюкова Екатерина Владимировна
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 1
Номера страниц: 20-22
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиенетрадиционных видовмуки в производствебездрожжевых кексов Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.Борцова Е. Л.2018 год

Использование нетрадиционных видов муки в производстве бездрожжевых кексов : статья из журнала

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2018 год
Использованиегречневой муки припроизводствефункциональныхпродуктов Саитова М. Э.2017 год

Использование гречневой муки при производстве функциональных продуктов : статья из журнала

  • Саитова М. Э.
  • 2017 год
Сравнительнаяхарактеристиканекоторых видов мукидля производствабезглютеновых пищевыхпродуктов Миневич И. Э.Осипова Л. Л.2018 год

Сравнительная характеристика некоторых видов муки для производства безглютеновых пищевых продуктов : статья из журнала

  • Миневич И. Э. и др.
  • 2018 год
Анализ химическогосостава ифункционально-технологических свойств мукиразличных видовзерновых культур для… Харитонова Полина СергеевнаДунченко Нина Ивановна2024 год

Анализ химического состава и функционально-технологических свойств муки различных видов зерновых… : статья из журнала

  • Харитонова Полина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Анализ качества иперспективыиспользования новыхсортов муки Рукшан Людмила ВикторовнаЦедик Ольга ДмитриевнаНовожилова Елена Сергеевна2025 год

Анализ качества и перспективы использования новых сортов муки : статья из журнала

  • Рукшан Людмила Викторовна и др.
  • 2025 год
Исследование пищевойценности печенья,полученного на основепшеничной и овсяноймуки Шкрабтак Наталья ВикторовнаФролова Нина АнатольевнаПраскова Юлия Александровна2024 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки : статья из журнала

  • Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
  • 2024 год
Использованиенетрадиционного видамуки в производствемучных кулинарныхизделий Васюкова Анна ТимофеевнаАлексеев Александр ЕвгеньевичМошкин Александр Владимирович2020 год

Использование нетрадиционного вида муки в производстве мучных кулинарных изделий : статья из журнала

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2020 год
Опыт примененияальтернативных видовмуки в производствемучных кондитерских ихлебобулочных изделий Хлопонина О. А.2015 год

Опыт применения альтернативных видов муки в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Хлопонина О. А.
  • 2015 год

Показать ещё

Нетрадиционные видымуки на рынкеБеларуси Новожилова Елена СергеевнаРукшан Людмила Викторовна2022 год

Нетрадиционные виды муки на рынке Беларуси : статья из журнала

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2022 год
Повышение пищевойценности макаронныхизделий прииспользованиигречневой, рисовоймуки Типсина Нелля НиколаевнаБлагодарнова Галина ВикторовнаТуманова Алла Евгеньевна2021 год

Повышение пищевой ценности макаронных изделий при использовании гречневой, рисовой муки : статья из журнала

  • Типсина Нелля Николаевна и др.
  • 2021 год
Опыт примененияальтернативных видовмуки в производствемучных кондитерских ихлебобулочных изделий Хлопонина О. А.2015 год

Опыт применения альтернативных видов муки в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий : статья из журнала

  • Хлопонина О. А.
  • 2015 год
Влияние безглютеновоймуки на качествокондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаМашкова Ирина АнатольевнаВаськина Валентина Андреевна2025 год

Влияние безглютеновой муки на качество кондитерских изделий : статья из журнала

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Использованиегречневой муки вкачестве добавки,повышающей пищевуюценность хлеба Гусева Т. И.Гулова Т. И.Лаврова Л. Ю.2018 год

Использование гречневой муки в качестве добавки, повышающей пищевую ценность хлеба : статья из журнала

  • Гусева Т. И. и др.
  • 2018 год
Получениетрехкомпонентноймуки, обогащеннойгорохом и льном Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаКоваль Анна Ивановна2024 год

Получение трехкомпонентной муки, обогащенной горохом и льном : статья из журнала

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2024 год
Использованиецельносмолотойкукурузно-пшеничноймуки для изготовленияпесочного печенья Кандроков Роман ХажсетовичСедавкина Анастасия Олеговна2026 год

Использование цельносмолотой кукурузно-пшеничной муки для изготовления песочного печенья : статья из журнала

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2026 год
Влияние гречневоймуки на качество ипищевую ценностьзернового хлеба Хмелева Е. В.2018 год

Влияние гречневой муки на качество и пищевую ценность зернового хлеба : статья из журнала

  • Хмелева Е. В.
  • 2018 год