1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2016 г. № 1
Оптимизация режимовприготовления сбивноймассы без яичногобелка Магомедов Газибег ОмаровичЛобосова Лариса АнатольевнаЖуравлев Алексей Александрович2016 год

Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка / Г. О. Магомедов [и др.]. - (Тема номера. Кондитерские изделия XXI века). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 1. - С. 6-10. - Библиогр.: с. 9-10 (7 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация: Приводятся экспериментальные исследования по разработке рецептуры сбивных кондитерских изделий (зефира, пастилы, суфле) на агаре, где в качестве заменителя яичного белка использовали пшеничную муку высшего сорта.
Год издания: 2016
Авторы: Магомедов Газибег Омарович , Лобосова Лариса Анатольевна , Журавлев Алексей Александрович , Ожерельева Марина Васильевна , Быкова Анна Сергеевна
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 1
Номера страниц: 6-10
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Обоснованиеэффективностииспользования сухогояичного белкаповышеннойвзбиваемости припроизводстве сбивныхконфет Ткешелашвили МананаЕмельяновнаБобожонова ГалинаАлександровна2018 год

Обоснование эффективности использования сухого яичного белка повышенной взбиваемости при…

  • Ткешелашвили Манана Емельяновна и др.
  • 2018 год
Сравнительный анализзагустителей,применяемых дляприготовления пенныхмасс Туманова Алла ЕвгеньевнаРубан Наталья ВикторовнаЕрмаков Дмитрий Алексеевич2024 год

Сравнительный анализ загустителей, применяемых для приготовления пенных масс

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Региональноерастительное сырье -источник белка припроизводстведиетическихкондитерских изделий Калмыкова Елена ВладимировнаКалмыкова Ольга Владимировна2021 год

Региональное растительное сырье - источник белка при производстве диетических кондитерских изделий

  • Калмыкова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Зефир вегетарианский(постный):особенностипроизводства, состави качество Плотникова И. В.Магомедов Г. О.Губковская В. В.2020 год

Зефир вегетарианский (постный): особенности производства, состав и качество

  • Плотникова И. В. и др.
  • 2020 год
Оптимизациятехнологии получениясбивных мучныхкондитерских изделийповышенной пищевойценности Магомедов Г. О.Крутских С. Н.Богданов В. В.2013 год

Оптимизация технологии получения сбивных мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2013 год
Совершенствованиекачества зефира ипастилы Белова И. А.Лаврухин М. А.2022 год

Совершенствование качества зефира и пастилы

  • Белова И. А. и др.
  • 2022 год
Моделирование иоптимизациятехнологическихпараметров замесасбивного теста измуки цельносмолотоготритикале Магомедов Г. О.Зацепилина Н. П.Малютина Т. Н.2016 год

Моделирование и оптимизация технологических параметров замеса сбивного теста из муки…

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Использованиеантикристаллизаторовдля повышениясохранностипастильныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичКондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор Валерьевич2022 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Влияние упаковки итемпературы насохранностькондитерских изделийпенообразнойструктуры Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичОсипов Максим Владимирович2022 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2022 год
Возможностьиспользованиясывороточногопродукта взаменсахара припроизводстве зефира Попов В. Н.Плотникова И. В.Магомедов Г. О.2021 год

Возможность использования сывороточного продукта взамен сахара при производстве зефира

  • Попов В. Н. и др.
  • 2021 год
Оптимизациятехнологии получениясбивныхржано-пшеничныхизделий повышеннойпищевой ценности Магомедов Г. О.Крутских С. Н.Прибыткова О. В.2013 год

Оптимизация технологии получения сбивных ржано-пшеничных изделий повышенной пищевой ценности

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2013 год
Прогнозированияскорости процессоввлагопереноса вкондитерскихизделиях, упакованныхв полипропиленовуюпленку Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2023 год

Прогнозирования скорости процессов влагопереноса в кондитерских изделиях, упакованных в…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2023 год
Получение зефираповышенной пищевойценности сиспользованием пастыиз сахарной свеклы Магомедов М. Г.Лобосова Л. А.Журавлев А. А.2015 год

Получение зефира повышенной пищевой ценности с использованием пасты из сахарной свеклы

  • Магомедов М. Г. и др.
  • 2015 год
Разработка режимовприготовленияконцентрированноймолочнокислойзакваски длямультизерновыххлебобулочных изделий Мартиросян Владимир ВикторовичМоисеенко АлександраГеннадьевнаКостюченко Марина Николаевна2024 год

Разработка режимов приготовления концентрированной молочнокислой закваски для мультизерновых…

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2024 год
Комплексная оценкапенообразующихсвойств концентратасывороточных белковдля полученияпродукцииспециального… Попов Василий НиколаевичПлотникова Инеcса ВикторовнаМагомедов Газибег Омарович2020 год

Комплексная оценка пенообразующих свойств концентрата сывороточных белков для получения продукции…

  • Попов Василий Николаевич и др.
  • 2020 год
Технологияпроизводства зефираповышенной пищевойценности с пастой изстоловой свеклы Магомедов Магомед ГасановичЛобосова Лариса АнатольевнаАрсанукаев Исса Хасиевич2016 год

Технология производства зефира повышенной пищевой ценности с пастой из столовой свеклы

  • Магомедов Магомед Гасанович и др.
  • 2016 год