Библиографическое описание:Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка / Г. О. Магомедов [и др.]. - (Тема номера. Кондитерские изделия XXI века). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2016. - № 1. - С. 6-10. - Библиогр.: с. 9-10 (7 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Приводятся экспериментальные исследования по разработке рецептуры сбивных кондитерских изделий (зефира, пастилы, суфле) на агаре, где в качестве заменителя яичного белка использовали пшеничную муку высшего сорта.
