Библиографическое описание:Молчанова, Елена Николаевна. Новый показатель для оценки пищевой ценности мучных кондитерских изделий / Е. Н. Молчанова, Ю. В. Грекова, М. Э. Саитова. - (Тема номера. Инновационные решения). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2015. - № 5. - С. 12-14. - Библиогр.: с. 14 (9 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Разработан новый показатель - коэффициент пищевой эффективности, отражающий соотношение основных пищевых веществ в готовой продукции. Его рассчитывают как отношение суммы белков и пищевых волокон к сумме жиров и углеводов, содержащихся в 100 г продукции.
